Por qué no deberías cocer los huevos sacados directamente de la nevera
El huevo es el ingrediente más versátil que hay en nuestra despensa. Parece mentira que algo tan pequeño, y aparentemente tan sencillo, se pueda convertir en tantas elaboraciones distintas. ¿No os maravilla que a partir de la clara y de la yema podamos sumergirnos en un mundo tan fascinante de posibilidades? Te descubrimos, además, lo importante que es no cocinar un huevo directamente de la nevera
También hay que decir que el huevo es uno de los productos más delicados que hay, por razones obvias porque se rompe casi con mirarlo... Pero además, son necesarias una serie de precauciones y consideraciones tanto desde el punto de vista de su conservación (se recomienda guardarlos en un sitio fresco, seco y a temperatura constante, de ahí que los mantengamos en la nevera, para evitar cambios bruscos), como desde sus múltiples aplicaciones culinarias.
De hecho, y por poner solo un ejemplo, si lo que quieres es hacer un huevo cocido o un huevo pasado por agua, tendrás que medir al milímetro los tiempos de cocción para conseguir el resultado deseado. Esto lo tienes claro, ¿verdad?
Deja el huevo a temperatura ambiente y parte de agua hirviendo para la cocción
¿Y si te decimos que también influye si sacas los huevos de la nevera y los pones directamente a hervir? Aunque los dejes el tiempo necesario para que se pongan a temperatura ambiente, corres el riesgo de no lograr la textura buscada. Un huevo con exceso de frío, corre más riesgo de romperse, especialmente si partes directamente de agua que no ha hervido.
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Así que, nuestras dos grandes recomendaciones de hoy son, además de sacar los huevos con tiempo suficiente (y, por supuesto, que sean frescos), que, al cocerlos, partas siempre de agua hirviendo. De lo contrario, el que avisa no es traidor, podrían agrietarse.
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Cocido, pasado por agua y poché
Por tanto, para evitar los cambios bruscos de temperatura, no olvides sacar los huevos 1 hora antes, pon a hervir el agua y cuando se formen los borbotones característicos (más o menos, a 100ºC), introduce los huevos. Recuerda que para hacerlos pasados por agua, tendrás que dejarlos entre 3 y 4 minutos y para que se queden duros, necesitarás entre 11 y 12 minutos. El tiempo dependerá del tamaño del huevo y del número de huevos que cozamos a la vez. Si lo que deseas, es un huevo poché, ten las mismas precauciones, sólo que el agua de cocción tendrás que calentarla sin que lleque a hervir y añadirle un chorrito de vinagre.
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