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El escabeche consiste en introducir alimentos crudos, salados o precocinados en un líquido, que por lo general se hace con aceite, vinagre, especias, hierbas aromáticas y hortalizas de condimentación. De esta forma, el género se impregnará de un sabor y un aroma determinados. Se puede hacer en frío o en caliente, y aunque tradicionalmente se usaba como método de conservación, hoy en día lo realizamos por el puro placer de disfrutar de ese sabor ligeramente avinagrado y aceitado.
Os proponemos 7 recetas muy sencillas de hacer, con ingredientes que encontraréis en cualquier mercado -y muchos seguro que ya los tenéis en vuestras despensas-. Sí os recomendamos que uséis buenos aceites de oliva y vinagres de calidad. Podéis encontrar una amplísima gama de estos dos productos. Elegidlos en función de la potencia que queráis aportarle a vuestros escabeches y probad a variarlos en cada receta para dotarlas de distintos matices.
Conejo en escabeche de naranja
Perdices en escabeche con cebolla roja y tomate encurtidos
Fajitas de pollo en escabeche con aguacate
Salmorejo de fresas y remolacha con mejillones en escabeche
Sardinas en vinagre con hierbas aromáticas
Verduras en escabeche
Ventresca de atún en escabeche
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