De tapas: clásicos de siempre, con un punto diferente

Prácticamente son incontables los ‘Días Mundiales’ de alimentos o recetas que el calendario gastro celebra a lo largo del año. De entre ellos, hay algunos cuyo origen no está claro del todo; de otros, sin embargo, sí tenemos una explicación precisa sobre su ‘nacimiento’. En el caso que hoy nos ocupa, el 'Día de la Tapa’, sí conocemos que fue una iniciativa promovida por la Asociación Saborea España (donde se engloban distintas entidades de ámbito nacional relacionadas con el mundo de la hostelería). En un principio se fijó para este sabroso día, cuyo objetivo es rendir tributo a un tipo de receta que es emblema del ADN gastronómico español, el tercer jueves de cada mes de junio.

Sin embargo, para evitar posibles confusiones, esta asociación ya ha fijado como fecha fija el 16 de junio. Como cada año, nosotros no queremos dejar pasar la oportunidad para rendir también nuestro propio homenaje a las tapas (máxime este año, que la fecha cae en fin de semana). Y lo hacemos como más nos gusta, colgándonos el delantal. En este caso, vamos a preparar recetas icónicas del tapeo, pero dándoles un twist un poco diferente para salir de lo de siempre. Si te animas con alguna de ellas, solo tienes que clicar sobre sus nombres para acceder al modo de elaboración.

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Paso a paso: Tortilla de patatas al limón

Más allá de la discusión sobre si la tortilla de patata ha de llevar cebolla o no (aquí, por cierto, sí la incorpora), en esta receta vamos un paso más allá. Aromatizamos nuestro clásico aperitivo español con un poco de zumo de limón y lo decoraremos con unas cuantas rodajas. Un toque distinto para una propuesta diferente, aunque el resto de ingredientes son los mismos.

Paso a paso: Gilda de pastrami

La gilda nació en el País Vasco y no hay bar en Euskadi donde no la sirvan. Normalmente este pintxo está hecho a base de encurtidos -aceitunas y piparras-, a los que se añaden unas anchoas. En este caso, le damos un toque distinto y sustituimos estas últimas por unas lonchas de pastrami.

Paso a paso: Patatas bravas, al estilo de Jordi Cruz

Las patatas bravas tienen una legión de seguidores. Pero estas de Jordi Cruz son especiales, primero se confitan y luego se fríen, pero también porque llevan, además de la salsa, una espuma de mahonesa elaborada con un sifón, un utensilio que cada vez se tiene en más casas. Recuperamos aquí su receta porque es ¡un espectáculo!

Paso a paso: Croquetas líquidas de torta del Casar

La Torta del Casar es un queso natural, elaborado mediante métodos tradicionales a base de leche cruda de oveja, típico de Extremadura. Una delicia de intenso sabor, que aquí nos sirve como ingrediente principal para la elaboración de estas originales croquetas líquidas.

Paso a paso: Fritura de boquerones con alioli de albahaca

Las frituras de pescado son un clásico dentro de las cartas de tapeo, sobre todo en verano. En este caso, vamos a dar a estos boquerones de temporada un toque diferente acompañándolos con un aolioli de albahaca. ¡Diferente y delicioso!

Paso a paso: Huevos rotos 'saludables'

El chef Roberto Bosquet nos propone aquí una versión de los típicos huevos rotos, pero cocina estos a la plancha y las patatas se sustituyen por unos  'sticks' de boniato. Termina aderezando con un poco de pesto casero.

Paso a paso: Aceitunas con mojama y cacahuetes

Este pequeño aperitivo nos hace viajar directamente al sur de España, donde se elabora una de las mejores mojamas de atún de nuestro país, un auténtico manjar. Eso, unido a las aceitunas de tipo 'Gordal', el eneldo fresco y unos frutos secos, nos hace conseguir una tapa inesperada, pero deliciosa.

Paso a paso: 'Dips’ de calamar en tempura con salsa tártara

Hoy día existen en el mercado 'Harinas de tempura', especialmente pensadas para su uso en este tipo de preparaciones. En este caso vamos a utilizar esta harina para hacer unas tiras de calamar en tempura que acompañaremos con salsa tártara casera. Una alternativa diferente a los clásicos calamares a la romana.

Paso a paso: Montaditos de pulpo a la gallega

Aquí el toque diferencia viene más en la presentación que en la receta en sí. Sobre cada rodaja de patata colocaremos un medallón de pulpo cocido para comer de un bocado.

Paso a paso: Papas arrugadas con pico de gallo

Fusionamos la clásica receta de papas arrugadas que nos llega de la cocina canaria con una preparación típica de la gastronomía mexicana como es el pico de gallo (una ensalada que también se sirve como guarnición de muchos otros platos).

Paso a paso: Langostinos al ajillo con chile y brandy de Jerez

Las gambas al ajillo son todo un clásico de nuestro recetario popular, perfectas como ración o como entrante para abrir un menú. En este caso, el chef David de Jorge opta por unos langostinos para hacerlos al ajillo y les aporta el toque picante usando chile y, además, añade un poquito de brandy de Jerez.

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Paso a paso: Pastel de ensaladilla rusa

La ensaladilla es una de las tapas por excelencia de nuestras barras. No hay demasiado quórum sobre cuál es la más ortodoxa, así que mientras tenga patata, mayonesa y huevo... Aquí le vamos a incorporar dos ingredientes menos habituales como la remolacha y los arenques y la serviremos en forma de pastel.