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esfera de chocolate cafe y mandarina

Esfera de chocolate, café y mandarina

50 min
difícil
4 comensales
Por: Sergio y Javier Torres

La alta cocina nunca ha sido tan accesible como ahora. Sigue los consejos de los hermanos Torres y brillarás con esta esfera de chocolate, café y mandarina.

Ingredientes

Para la esfera:
  • 200 gramos de chocolate con 70% de cacao
Para la mousse de café:
  • 100 gramos de nata para montar
  • 60 gramos de azúcar blanca
  • 40 gramos de café soluble
  • 4 gramos de gelatina (en hojas)
  • 375 gramos de nata semimontada
Para los gajos de mandarina:
  • 2 unidades de mandarina
Para la decoración:
  • polvo de oro comestible

Preparación

La esfera:

  1. Fundir el chocolate y dejar enfríar hasta 30ºC.
  2. Con ayuda de un pincel, pintar un molde de media esfera con el chocolate, dejar que empiece a cristalizar y dar otra capa tratando de que quede lo más homogéneo posible.
  3. Dejar cristalizar en nevera y desmoldar con cuidado.

Los gajos de mandarina:

Pelar las mandarinas a lo vivo y cortarlas en gajos sin membranas blancas.

La mousse de café:

  1. Hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
  2. Llevar a ebullición la nata junto con el azúcar y el café y añadir las hojas de gelatina escurridas.
  3. Mezclar con la nata semimontada de manera envolvente, consiguiendo una mousse homogénea y brillante.
  4. Introducir en una manga y reservar en la nevera.

Presentación:

  1. Con el polvo de oro, pintar la media esfera con ayuda de un pincel.
  2. Con un poco de mousse, fijar una parte de la media esfera en el plato y rellenar la misma con mousse hasta la mitad.
  3. Repartir los gajos de mandarina sobre la mousse, cubrir con la otra media esfera, pincelar de oro y servir.