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Cultivados principalmente en las regiones del norte de India y Pakistán, se cree que el arroz basmati tiene a sus espaladas una historia de más de 5.000 años. Su nombre proviene del sáncrito y, traducido al español, vendría a significar algo así como ‘fragante’ o ‘aromático’. Y es que esa es precisamente una de las mayores características de este arroz que nos encanta y del que, a continuación, hacemos una pequeña ‘radiografía’.
© Adobe StockPRINCIPALES CARACATERÍSTICAS DEL ARROZ BASMATI
- Aspecto. El basmati es una variedad de grano largo y delgado (similar al arroz jazmín, también de grano largo, aunque es último tiene origen en Tailandia y es algo más acho).
- Aroma y sabor. Como decíamos, su aroma floral, ligeramente afrutado y su sabor delicado, con recuerdos a nuez, es uno de sus principales rasgos distintivos.
- Textura: También es muy característica la textura esponjosa; tras la cocción los granos permanecen sueltos y aireados, mientras que el arroz convencional de grano corto (como el arborio, por ejemplo) queda mucho más pegajoso. La menor cantidad almidón del basmati hace que existan menos probabilidades de que se pase.
- Color. Generalmente es de color blanco, aunque también existe el basmati integral, que es de color marrón.
- Propiedades nutricionales. Al igual que otros arroces, el basmati es una fuente rica de carbohidratos y, si lo consumismos en versión integral, es buena fuente de fibra, lo que favorece el tránsito y ayuda a controlar los niveles de azúcar en sangre. En cuanto al contenido calórico, el basmati blanco cocido aporta unas 120-130 kcal por 100 gramos, ligeramente ingerior al arroz blanco convencional (130-140 kcal).
- Agua para su cocción. El arroz basmati necesita menos agua que el arroz blanco convencional, que generalmente requiere 2 partes de agua por 1 de arroz para obtener la textura deseada (en el caso del basmati sería de 1 parte de arroz por 1,5 a 1,75 partes de agua).
- Enjuague previo. Antes de cocerlo, es recomendable enjuagar bien el basmati, esto ayuda a eliminar gran parte de este almidón superficial.
- Menos minutos de cocinado. El arroz basmati se cocina más rápido que el arroz blanco convencional, debido a su grano largo y ligero. Mientras que el convencional puede tardar de 15 a 20 minutos en cocerse completamente, el basmati tardará entre 10 y 15 minutos, dependiendo de la cantidad de arroz y agua. No obstante, cuando lo compremos, será aconsejable seguir las instrucciones del fabricante.
© Adobe StockUSOS CULINARIOS DE ARROZ BASMATI MÁS COMUNES
El hecho de que el basmati ofrezca tras su cocción unos granos sueltos, que no se pegan, lo hace ideal como guarnición, para acompañar infinidad de platos (carnes, aves, verduras…) y no tanto para recetas que necesitan un arroz más pegajoso -entre ellas, por ejemplo, el sushi-.
Asimismo, podemos usarlo como ingrediente de ensaladas, arroces fritos, acompañantes de currys o salsas espesas.
En la cocina India y de Merio Oriente es muy utilizado en platos como el Biryani (donde se combina el arroz basmati, carne y una mezcla de especias aromáticas, o el Pilaf (plato de arroz cocido en caldo, generalmente con cebolla, especias y a veces vegetales o carne).
ALGUNAS DE RECETAS CON ARROZ BASMATI
A continuación, os damos algunas ideas en cuya lista de ingredientes no falta este sabroso arroz de origen asiático. Para acceder a su modo de elaboración, solo tienes que clicar en los botones de Leer más.
