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Rodaballo a la bilbaína© Adobe Stock

Cómo hacer salsa bilbaína: el acompañamiento ideal para potenciar el sabor de tus pescados

Estamos ante una de las salsas más clásicas de la cocina vasca, que se prepara a partir de ingredientes muy básicos y se emplea para terminar algunos pescados y mariscos dándoles ¡un toque único!

10 min
fácil
4 comensales

Sencilla, clásica y elaborada con muy pocos ingredientes, la salsa bilbaína se ha usado tradicionalmente para servir por encima de pescados blancos y semigrasos a la brasa o al horno en el País Vasco y es el aderezo por excelencia de las angulas -le va de maravilla también a mariscos, vegetales o a unos simples huevos fritos-. Hay que elaborarla con su proporción justa de ingredientes para no enmascarar el sabor de la materia prima.

Cazuela de barro con angulas 'a la bilbaína' como las sirven en los restaurantes del Grupo Oter.© Grupo Oter
Cazuela de barro con angulas 'a la bilbaína' como las sirven en los restaurantes del Grupo Oter.

¿Qué es la salsa bilbaína?

Conocida también como 'bilbaína' a secas, se trata de una salsa elaborada con ajos, guindilla, vinagre de vino blanco, aceite de oliva y perejil fresco. La guindilla se emplea seca o fresca y hay quien fuera del fuego le pone un poco de pimentón -pero a nosotros esta fórmula nos parece más cercada a la ajada gallega-. Se cree que es una elaboración nacida en el seno de la cocina marinera.

¿Cómo hacer la salsa bilbaína?

Preparar una bilbaína es tan sencillo como rehogar en una sartén con aceite unos ajos laminados con cuidado de que no se quemen; añadir la guindila troceada -gradúa la cantidad según te guste el sabor picante- y el vinagre y cocinar durante 1 minuto. Se retira del fuego y se espolvorea perejil fresco picado.

¿Para qué se se usa la salsa bilbaína?

Es habitual encontrar la salsa bilbaína sobre pescados como el rodaballo, la lubina, la merluza o el bacalao y, en algunas regiones, esta preparación se conoce como 'salsa donostiarra', aunque ambas denominaciones se refieren a la misma receta.

Ingredientes

  • 2 dientes de ajo
  • 2 guindillas
  • 100 mililitros de aceite de oliva
  • 50 mililitros de vinagre de vino blanco

Preparación

  1. Pela y trocea los dientes de ajo en láminas.
  2. Lava, seca y corta en aros las guindillas.
  3. Coloca el aceite en una sartén al fuego, rehoga los ajos y antes de que se pongan dorados, añade la guindilla.
  4. Añade el vinagre y deja cocinar un par de minutos.
  5. Retira del fuego, añade esta bilbaína por encima del pescado que más te guste y termina con perejil fresco picado.

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