El secreto para unos buñuelos de bacalao jugosos por dentro y crujientes por fuera

Crujientes y dorados por fuera, tiernos y esponjosos por dentro. Así son los buñuelos de bacalao. Cuando se acerca la Semana Santa nos gusta mucho prepararlos y hoy queremos compartir contigo algunos consejos para lograr su textura perfecta. Para hacerlos correctamente hay que tener en cuenta factores como el perfecto desalado del bacalao, las proporciones justas para hacer la masa, el aceite que uses, la fritura... 

Se cuenta que su origen podría estar en el momento en que Fernando III de Castilla ‘el Santo’ reconquistaba la ciudad de Sevilla. Esta especialidad podría haber surgido durante el asedio a la ciudad, ya que la población se alimentó con varios cargamentos de harina y bacalao almacenados en el puerto de la ciudad. Hablamos del siglo XIII, y por más que quisiéramos contar con la paternidad de este plato, lo cierto es que las primeras recetas escritas aparecen en Portugal, concretamente en el libro ‘Arte do Cozinheiro e do Copeiro’.

Ingredientes para buñuelos de bacalao caseros

Apenas llevan 4 o 5 ingredientes. El bacalao lo puedes comprar con antelación pues al estar salado, se conserva durante bastante tiempo. A este pescado se suman harina, agua, huevo, levadura en polvo, ajo, perejil fresco, cebolla, aceite de oliva y sal. Para la parte líquida puedes optar por agua o cerveza.

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Cómo hacer buñuelos de bacalao jugosos por dentro y crujientes por fuera

Las claves para conseguir unos buñuelos de bacalao jugosos por dentro y crujientes por fuera son: las proporciones justas de cada ingredientes, el uso de levadura en polvo, la incorporación de agua con gas o cerveza (el carbónico contribuye a que nuestros buñuelos queden más crujientes), el empleo de aceite de oliva, la temperatura adecuada de la fritura (180ºC) y secar los buñuelos con papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.

1. Desala bien el bacalao y para ello enjuaga bien con agua fría, introduce en un bol, cubre con agua fría y deja en la nevera unas 10 horas -al ser migas, con este tiempo es suficiente-. Tienes que cambiar el agua y volver a lavar el pescado unas 3-4 veces. 
2. Pica el bacalao y échalo en un bol para agregar el ajo y el perejil machacados en un mortero.
3. Rehoga la cebolla picada, añade el bacalao escurrido y picado y sofríe.
4. Vuelca en un bol, agrega la harina y la levadura tamizadas, los huevos, el ajo y el perejil machacados en un mortero y el agua o la cerveza.
5. Mezcla bien y fríe porciones de esta masa en aceite caliente (1 cucharada es la medida perfecta).

Mejores acompañamientos para buñuelos de bacalao

Se suelen tomar solos, pero se pueden acompañar con salsas como la mayonesa, el alioli o la tártara. Y como guarnición le van de miedo diferentes ensaladas o, por ejemplo, unos pimientos rojos asados.