No desperdicies los aguacates maduros: consejos y recetas para sacarles el máximo partido

Seguro que te ha pasado más de una vez... Compras unos aguacates más o menos duros y verdes para controlar su maduración en casa y usarlos cuando crees que ya están en su punto… Pero resulta que el día que los abres están algo pasados, con alguna zona ennegrecida. Eso no quiere decir que deban ir directos a la basura; puedes retirar esas zonas y aprovechar las partes que, aunque tengan una textura bastante blanda, conserven su color y buen estado. Quizá ya no sirvan para hacer bonitas láminas y preparar las tostadas más vistosas, pero sí que se pueden usar para hacer otras elaboraciones. He aquí algunos tips sencillos para dar una segunda vida a ese aguacate demasiado maduro, pero aún con buen color y sabor. 

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SALSAS Y UNTABLES

-Guacamole. Machaca el aguacate (sin hacerlo ‘puré), suma cebolla, cilantro, chile (serrano o jalapeño), jugo de limón y sal. PAra una versión de chef 'pro', aquí tienes una receta de guacamole del cocinero mexicano Roberto Ruiz. 

-Salsa de aguacate cremosa. Procesa el aguacate y mézclalo con yogur griego, un poco de ajo y jugo de limón. Puedes usar esa crema para untar en tostadas (sumando otros ingredientes como huevo, tomate…) , acompañar tacos…

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-Mantequilla de aguacate. Machaca un aguacate maduro hasta obtener un puré, agrega poco a poco dos cucharadas de mantequilla derretida (sin sal), añade un chorrito de zumo de limón, sal al gusto, y una pizca de ajo en polvo. Sigue batiendo hasta lograr una textura homogénea.

-Mayonesa de aguacate. En un vaso de licuadora o procesador coloca un huevo, el aguacate maduro, un chorro de limón. Emulsiona añadiendo poco a poco aceite hasta que la mezcla se vuelva cremosa y espesa, como una mayonesa. Añade sal y pimienta al gusto y mezcla un poco más.

-Hummus de aguacate. Otra buena opción puede ser hacer un hummus de aguacate, versión en la que a los clásicos garbanzos y tahini se suma el aguacate. 

BATIDOS Y SMOOTHIES

Una gran alternativa para aprovechar un aguacate muy maduro antes de tirarlo a la basura es, retirar las partes negras (si las tuviera) convertir el resto de la pulpa en ingrediente de batidos y smoothies. Aquí, tres ejemplos de combinaciones:

• -Aguacate, plátano, espinacas, leche de almendra y miel.
• -Aguacate, piña, mango y agua de coco.
• -Aguacate, manzana, plátano y leche de avena.

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ADEREZOS

-Aderezo para ensaladas. Mezcla el aguacate machacado con limón, vinagre balsámico y mostaza.

-Aderezo para platos pasta en pasta. Mezcla el aguacate con ajo, albahaca y queso parmesano para una salsa cremosa.

-Revueltos. Agrégalo a unos huevos revueltos para sumar así una textura más cremosa al conjunto. 

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POSTRES Y BATIDOS

También los aguacates maduros pueden usarse a la hora del postre. Es el caso, por ejemplo, de propuestas como este rico helado de aguacate o este no menos apetecible Mousse de chocolate y aguacate.