Papas con choco: receta andaluza tradicional

Cocina sabrosa, con una buena base y su chup chup correspondiente... No falla, y menos si está hecha con amor y cariño, otro ingrediente esencial en todas las recetas. Las papas con choco tienen mucho de tradición y de casa. Es un plato andaluz, muy popular en Cádiz y Huelva y donde cada casa tiene su receta, todas muy parecidas. En estas tierras a la sepia o jibia, de la misma famillia que el calamar, le llaman choco, que aporta un sabor muy intenso al guiso.

Cuáles son los ingredientes de las patatas con choco

Para preparar este suculento guiso marinero que nació entre los pescadores, se necesitan patatas, choco, cebolla, pimiento, tomate, ajo, aceite, laurel, agua o caldo de pescado, vino blanco y sal. La clave es un buen sofrito y una cocción lenta -se puede reducir con la olla exprés-.

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Consejos para hacer papas con choco

• Utiliza un choco fresco, limpiálo muy bien antes de cocinarlo y trocea en piezas del mismo tamaño para que se cocinen de una forma homogénea.
• Opta por patatas ricas en almidón como las variedades Kennebec o Rudolph. 'Cháscalas' para que liberen más almidón en la cocción y se ligue mejor el guiso.
• Prepara un buen sofrito con ajo, cebolla y pimiento; luego incorpora el tomate rallado y cocina, para finalmente echar el choco y sofreírlo.
• Si quieres potenciar aún más el sabor, en lugar de agua, añade un buen caldo de pescado.
• El tiempo de cocción suele ser de unos 35-40 minutos o hasta que la patata esté blandita.
• El vino blanco también aporta un toque de sabor muy rico.
• Hay quien opta por añadir azafrán, colorante y/o pimentón.