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Tal y como ocurre con tantas y tantas recetas donde la patata es ingrediente protagonista, el llamado Irish Colcannon es también un plato cuyos orígenes son muy humildes. En concreto, su nacimiento se asocia a la cocina campesina irlandesa; al tratarse de una preparación sencilla y económica, este puré, a base de patatas, col, leche y mantequilla, era una comida común en los hogares rurales.
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Hoy en día el Colcannon es una de las recetas más populares de Irlanda, y aunque se asocia a algunas festividades como Halloween (tampoco es raro que se sirva en el Día de San Patricio, cada 17 de marzo), en realidad se disfruta todo el año en el país, especialmente durante los días más fríos.
Resulta una guarnición ideal para carnes asadas y estofadas (como el Irish Stew), también se sirve con salchichas irlandesas, jamón o pescado ahumado.
VARIANTES COMUNES DEL IRISH COLCANNON
Según la zona de Irlanda en la que estemos, podemos encontrar muchas variaciones regionales de este plato. Así, podemos ver versiones en las que se usa repollo en lugar de la tradicional col rizada; recetas en las que usan nata para un resultado más cremoso; otras en las que se añade un poco de ajo o se suman ingredientes como nuez moscada o pimienta blanca para realzar el sabor…
simismo, también podemos encontrar alternativas en las que se suma bacon para un acabado más sustancioso.
RECETA TRADICIONAL DE IRISH COLCANNON
La que te proponemos a continuación es una de las recetas más clásicas para preparar el tradicional Irish Colcannon. A partir de aquí, tú puedes ‘customizarla’ como prefieras.
Ingredientes (4-6 personas)
- 1 kg de patatas (tipo Russet o Yukon gold). Si no las encuentras, puedes usar otra variedad de patata de tipo harinoso como, por ejemplo, la Monalisa.
- 250 g de col rizada (kale) finamente picada.
- 50 gramos de mantequilla (más un poco más para servir al final).
- 120 ml de leche entera.
- 2 cebolletas, finamente picadas.
- Sal y pimienta.
Elaboración:
-Comenzamos haciendo el puré. Para ello, pela las patatas, córtalas en trozos grandes y ponlos a cocer en una olla con agua y sal y hierve hasta que estén tiernas (unos 15-20 minutos). Escurre y reserva.
-Mientras las patatas se hierven, derrite unos 25 gramos de mantequilla (la mitad) en una sartén. Añade la cebolleta picada y sofríe hasta que esté transparente. Agrega la col rizada (previamente picada). Salpimenta y cocina unos 5 minutos hasta que esté tierna. Retira del fuego.
-Tritura las patatas con un prensapatatas o un tenedor. Añade la leche, previamente calentada, y los otros 25 gramos de mantequilla. Mezcla todo bien hasta obtener un puré suave.
-Incorpora la col y cebolla al puré de patatas.
-Rectifica de sal y pimienta si es necesario.
-Sirve caliente con un poco más de mantequilla en el centro.
