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María José Martínez, chef y propietaria de Lienzo, con su marido, Juanjo Soria, director y sumiller del restaurante, es una de las grandes defensoras de la gastronomía sostenible. Su pasión por la cocina se refleja en cada plato que crea, y su restaurante ha sido reconocido con la Estrella MICHELIN. Uno de los platos más especiales para ella son las perdices en escabeche, una receta heredada de su abuela Josefa.
© María José Martínez"Ella fue inmigrante en Francia y se trajo una enciclopedia de cocina. Y siempre me han pedido que preparara este plato, especialmente con croutons y cebollita perla. Es una auténtica maravilla", nos explica. En su hogar, rodeada de cazadores de caza menor, las perdices se convertían en una ocasión perfecta para compartir en familia, una receta llena de recuerdos y tradiciones que sigue viva hoy en su cocina. María José nos comparte esta receta con tanta historia y emoción. ¡Nos rendimos antes esta cocinera que es pura sensibilidad!
