Tataki de ternera a la parrilla con rúcula, tomates, piñones y vinagreta de fruta de la pasión

Name: Tataki de ternera a la parrilla con rúcula, tomates, piñones y vinagreta de fruta de la pasión
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 500 gramos de lomo bajo de ternera; 1 punado de rúcula; 10 tomates secos; 75 gramos de piñones; 75 gramos de queso parmesano en lasquitas; 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; 2 cucharadas de vinagre de jerez; 2 maracuyá; sal; pimienta

El tataki consiste en cocinar en una sartén muy caliente o directamente sobre una llama, carne o pescado de manera modo que queden hechos por fuera pero crudos en su interior. Así hacemos una pieza de carne de ternera que servimos sobre rúcula, tomate, seco, parmesano y piñones. Acompañamos con una vinagreta de maracuyá

25 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

Aunque tradicionalmente, en la cocina japonesa utilizan pescados como el atún o bonito, también es habitual preparar tataki con carne de vaca, pollo, etc. Empleamos lomo bajo o entrecote para esta receta. Le pedimos al carnicero que nos la corte en una pieza y nos la deje entera pero bien limpia -podemos hacerlo nosotros también, claro-. La idea es cocinarla a fuego fuerte para que quede hecha por el exterior y rosada por dentro. La servimos con varios vegetales, piñones tostados, trocitos de parmesano y una refrescante vinagreta de maracuyá o fruta de la pasión.

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Ingredientes

500 gramos de lomo bajo de ternera
1 punado de rúcula
10 tomates secos
75 gramos de piñones
75 gramos de queso parmesano en lasquitas
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre de jerez
2 maracuyá
sal
pimienta

Preparación

Prepara la vinagreta y para ello mezcla la pulpa de los maracuyás con 6 cucharadas de AOVE, 2 de vinagre de Jerez, sal y pimienta y reserva.
Tuesta los piñones en una sartén al fuego con cuidado de que no se quemen.
Corta los tomates secos por la mitad.
Salpimenta la pieza de lomo y cocínala en una sartén parrilla con un poco de aceite hasta dorar por todo el exterior.
Coloca en la base de cada plato rúcula, piñones y trocitos de parmesano.
Corta la carne en rodajas y añádela por encima de lo anterior.
Acompaña el plato con la vinagreta de fruta de la pasión en un bol para que cada uno se sirva al gusto.

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