La salsa holandesa se obtiene emulsionando mantequilla clarificada (se obtiene separando la grasa del suero si la ponemos a calentar), yemas de huevo y zumo de limón. La vamos a enriquecer con maracuyá o fruta de la pasión y con ella acompañaremos una pieza de salmón cocinado en el horno. Como guarnición, tú eliges: patatas, ensalada, verduras asadas, arroz, etc.
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Salmón al horno con salsa holandesa de fruta de la pasión
La papaya o fruta de la pasión aporta un toque refrescante y tropical. Se emplea sobre todo en bebidas y repostería, pero aquí lo hacemos en una salsa para acompañar un salmón que podemos cocinar al horno, a la plancha o en la freidora de aire
40 min
fácil
4 comensales
Ingredientes
- 8 supremas salmón
- sal
- aceite de oliva virgen extra
- pimienta
Para la salsa holandesa de fruta de la pasión
- 3 fruta de la pasión
- 225 gramos de mantequilla clarificada
- -1 yemas de huevo
- 2 cucharadas de zumo de limón
- sal
- pimienta
Para la guarnición
- 400 gramos de patatas pequeñas cocidas o asadas
- 1 punado de hojas verdes
- 1 punado de espárragos verdes cocidos
Preparación
El pescado
- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Colocamos el salmón en una bandeja de horno, salpimentamos y echamos un chorrito de aceite de olilva.
- Horneamos 10-12 minutos.
La salsa
- Para la salsa, sacamos la pulpa de los maracuyás, reservamos un poquito y el resto trituramos y colamos.
- Ponemos el resultado en un cazo al fuego y dejamos que reduzca a la mitad.
- Ponemos en un bol las yemas el zumo de limón, sal y pimienta.
- Este bol lo introducimos en otro más grande con agua caliente alrededor de 55º C para hacerlo al baño María.
- Empezamos a montar con una varilla de suavemente pero sin parar. Cuando empiece a crecer la mezccla, añadimos la mantequilla clarificada en forma de hilo sin dejar de mezclar.
- Incorporamos suavemente el concentrado de fruta de la pasión.
- Acabamos con la pulpa reservada sin triturar.
Acabado y montaje
- Servimos una cama en cada plato de hojas verdes y láminas de rabanito.
- Colocamos encima el salmón.
- Acompañamos con la salsa holandesa de fruta de la pasión en un bol y las patatas cocidas.
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