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Es uno de los platos españoles más conocidos en el mundo entero. Aquí nos encanta pero fuera de nuestro país también enloquecen con ella. La tortilla de patatas no es complicada de elaborar pero, como todo, tiene sus trucos para que salga perfecta. Es la reina de nuestros bares, presente desde el almuerzo hasta la cena pasando por el aperitivo y la merienda y en cualquier rincón de nuestra geografía. ¡Pocos nos resistimos a un buen pincho de tortilla!
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Cada 9 de marzo, se celebra su Día Mundial y para nosotros es un orgullo. Con o sin cebolla, eso lo dejamos a gusto de cada uno, no vamos a entrar en controversias, también se la conoce como tortilla española. Porque si se le agregan otros ingredientes, como verduras, jamón, chorizo, guisantes, atún..., ya estaríamos hablando de otra cosa, rica también, pero diferente. Las hay excelentes en bares, cafeterías y restaurantes pero a nosotros nos encanta preparar la nuestra.
Cuando viajamos a casa de un amigo o familiar en el extranjero, españoles o de otros países, es bastante habitual que te pidan que cocines una buena tortilla de patatas. Así que nosotros, te vamos a contar cómo preparar la tortilla de patatas perfecta o, al menos, la que más nos gusta.
¿Cuáles son los ingredientes de la tortilla de patatas?
Huevos, patatas, en ocasiones cebolla, sal y un buen aceite de oliva son los únicos ingredientes que se necesitan para elaborar esta receta emblemática de la cocina española. Lo de la cebolla es una cuestión de gustos -a nosotros nos encanta por el sabor y la jugosidad que aporta- y le ponemos una unidad picadita, que cocinamos a la vez que la patata, pero hay quien lo hace por separado y también los fascinados por caramelizar la cebolla a parte e incorporarla después al huevo batido. ¡Tú eliges!
¿Cuál es la mejor variedad de patata para la tortilla?
Es una elaboración tan agradecida que la tortilla de patata sale bien con muchas variedades, pero los expertos coinciden en que la mejor es la Monalisa y la razón es porque absorbe poco aceite, se pocha a la perfección y el almidón hace que se deshaga en el punto justo que necesita esta receta. Pero no queda nada mal con otras variedades como Kennebec, Red Pontiac o la agria.
¿Cuántos huevos y cuántas patatas se echan en una tortilla de patata?
Los huevos -siempre frescos y a temperatura ambiente- te van a permitir darle a la tortilla la consistencia deseada. Lo suyo es que quede jugosa, pero tampoco líquida (a menos que te guste al estilo Betanzos) y, por supuesto, huye de esas tortillas que parecen adoquines de cemento. Así que nuestra recomendación es echar 6 huevos por cada 3 patatas de tamaño mediano y no batirlos en exceso para no acelerar la coagulación. Y en cuanto al corte de la patata, lo suyo es hacerlo en rodajas finas de unos 2-3 mm de grosor. Se sala la patata antes de freírla.
¿Cuál es la mejor sartén para la tortilla de patata?
La elección de la sartén para hacer la tortilla también influye en el resultado final. Tienes que fijarte en que tenga las medidas y la profundidad adecuadas. Lo ideal es una sartén con bordes redondeados y suaves, un diámetro de 24 cm y 4-6 cm de altura y, por supuesto, que sea antiadherente. Y ya, si nos ponemos 'puristas', te recomendamos que tengas una sartén exclusivamente destinada a hacer tortillas de patatas y no cocines en ella nada más. En cuanto al material, nos sirven sartenes de hierro, acero inoxidable o titanio. Eso sí, que no sea excesivamente pesada para poder darle la vuelta a la tortilla sin dificultad. Si no tienes práctica, ¡no la tires al aire, por favor!
Cómo cuajar la tortilla de patata
Hay que empezar echando una buena cantidad de aceite en la sartén porque la idea es que la patata y la cebolla se vayan confitando, primero a fuego más fuerte para luego bajarlo y dejar que se pochen (esto te llevará entre 20 y 25 minutos).
Una vez que tienes la patata y la cebolla pochadas, se escurren bien del aceite y se mezclan con los huevos batidos a los que también echamos un poco de sal. Dejamos reposar 2-3 minutos y aprovechamos un pelín de ese aceite sobrante para echarlo en la sartén y cuajar la tortilla. A fuego fuerte, se vuelca la mezcla de huevo, patata y cebolla y tan solo hay que dejarla 2 minutos, dale la vuelta -ayúdate con un plato o con una de esas tapas específicas para este menester- y cocina otros 2 minutos. No es necesario más tiempo más porque así conseguirás que quede sellada por fuera y jugosa por dentro.
Cómo hacer tortilla de patatas en el microondas y en freidora de aire
Si quieres otras alternativas, puedes cocinar en el microondas las patatas y la cebolla con 4 cucharadas de aceite, tapadas con papel film durante 15 minutos 800W de potencia. Bate los huevos, echa la sal, añade la patata, mezcla bien y luego cuaja en una sartén al fuego con un poco de aceite.
Y otra opción es hacer la tortilla en la airfryer. Precalienta la freidora de aire durante 3 minutos a 200 ℃. Mezcla la patata cortada con aceite de oliva y sal y colócala en un recipiente apto para este electrodoméstico o directamente en su cesta. Programa 25 minutos a 200℃ y cada 10 minutos sácalas y remueve para que se cocinen de forma homogénea. Mezcla con los huevos y echa la mezcla en un recipiente untado con aceite que valga para la freidora de aire. Introduce en la cesta y programa 10 minutos a 180℃. Saca, da la vuelta y programa 4 minutos más a 180℃ para que se haga por el otro lado.