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En las cocinas de Oriente Medio, Italia, Grecia, España... e, incluso en Asia, hay preparaciones diferentes de berenjenas rellenas. En cada lugar se hacen de una forma, pero aquí tienes la más clásica en nuestro país, una receta fácil y saludable, en la que previamente asamos las berenjenas para rellenarlas después y terminarlas con queso gratinadas en el horno.
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Curiosidades sobre las berenjenas
Las berenjenas son originarias de la India y su cultivo se extendió posteriormente por Oriente Medio y por el Mediterráneo. Por cierto que estamos ante una fruta, por más que sea considerada como una verdura. Es de la misma familia que el tomate, el pimiento o el aguacate, las solanáceas. Desde un punto de botánico, una fruta es el ovario maduro de una planta con flor que contiene semillas y la berenjena se desarrolla a partir de la flor de la planta con el mimo nombre que contiene pequeñas semillas comestibles.
© Adobe Stock¿Cuáles son las propiedades saludables de las berenjenas?
Las berenjenas están repletas de son una buena fuente de fibra y antioxidantes, recomendables para una buena salud digestiva y para fortalecer nuestro sistema inmunitario y el cerebral. Bajas en calorías, también son ricas en vitaminas y minerales, como la vitamina C, la vitamina K, el ácido fólico, el potasio y el manganeso.
Cuando se rellenan con ingredientes saludables, como verduras, cereales, carne, pescado, marisco o legumbres, las berenjenas pueden ser un plato nutritivo, equilibrado y muy sano. Y para quitarle su característico amargor, hay varias opciones.
Consejos para preparar berenjenas rellenas
- Hay diferentes variedades de berenjenas y de distintos orígenes, formas y colores, pero para hacerlas rellenas vamos a elegir la conocida como 'globosa', que es la más común, de forma ovalada, tamaño más bien grande, sabor suave y piel morada oscura y brillante.
- Hay que lavarlas, secarlas y cortarlas por la mitad. Espolvorea un poco de sal en cada mitad de berenjena y deja reposar durante unos 30 minutos para eliminar el amargor y que suelten un poco de agua.
- En la pulpa se hacen unos cortes, se echa aceite de oliva, sal y pimienta antes de hornearlas (en horno precalentado a 180ºC) durante unos 25 minutos.
- Saca del horno, retira la carne de la berenjena con cuidado y ayuda de una cucharita. Mezcla el resultado picado con carne picada, verduras, pescado, marisco, legumbres, etc, previamente rehogados y a los que añadiremos salsa de tomate, especias, hierbas aromáticas, etc.
- Se puede echar por encima salsa bechamel o si quieres hacer una versión más ligera, bastará con queso rallado para terminar gratinándolas durante unos 15 minutos o hasta que veas que están doraditas.
