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En su momento, Julia Child era en Estados Unidos algo así como lo que Karlos Arguiñano podría ser hoy en España. Esto es, una de las figuras vinculadas al fogón más queridas de la televisión. Con ella aprendieron a cocinar generaciones de norteamericanos. Child fue especialmente popular por acercar a su audiencia los secretos de la gastronomía francesa. De hecho, uno de sus programas más populares (amén de sus también célebres libros de recetas) fue The French Chef.
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En él, Child explicaba de forma muy didáctica platos y técnicas de la afamada cocina gala, inpirándose en todo ese clasicismo canónico, aunque ofreciendo su propia versión de los platos. Así por ejemplo, la receta del Coq au vin de Julia Child es una de las más icónicas y emblemáticas. Nosotros hoy nos vamos a servir de ella para preparar este mítico plato de pollo al vino, adaptando algún pequeño paso. El resultado: uno de esos guisos hechos a fuego lento que gustan a toda familia. Anímate con su elaboración… ¡y prepárate para mojar pan!
RECETA PASO A PASO: COQ AU VIN (POLLO AL VINO)
INGREDIENTES (para 4-6 personas)
- 1 pollo despiezado (de 1,5 o 2 kg)
- 120 gramos de panceta
- Sal
- Pimienta
- 1/4 taza de Cognac
- 2 tazas de vino tinto
- 2 tazas de caldo de carne (o más si es necesario)
- 1/2 cucharadita tomillo seco
- 2 ajos
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 18-20 cebollitas francesas
- 500 gramos champiñones frescos
- Aceite de oliva o mantequilla para saltear
La Beurre Manié:
- 3 cucharadas de mantequilla
- 3 cucharadas de harina
ELABORACIÓN
-Corta la panceta en cachos y blanquea en agua hirviendo durante unos 5 minutos. La idea es suavizar su sabor salado y eliminar exceso de grasa. Retira y seca bien.
-Dora en una cazuela hermosa (debe caberte después el pollo) la panceta, sin tostar el exceso, Retírala y reserva.
-En esa misma cazuela donde se ha cocinado la panceta, dora las distintas piezas de pollo (alas, muslitos, pechugas). Julia Child recomienda secar previamente las piezas de pollo con papel de cocina para que el dorado se produzca de la forma adecuada.
-Una vez dorado, salpimenta el pollo, tapa y cocina a fuego medio bajo 5 minutos. Quita la tapa, da la vuelta a las piezas de pollo, salpimenta de nuevo, tapa y deja cocinar 5 minutos más.
-Destapa la olla, vierte el cognac. Con cuidado, acerca una cerilla para flambear. En cuanto las llamas aparezcan, empieza a mover la cazuela. Deja uno o dos minutos y tapa para cortar el flambeado.
-Ahora aáde la panceta previamente reservada.
-Suma también el vino tinto y el caldo de carne (el suficiente para cubrir el pollo). Remueve.
-Suma a la cazuela una cucharadita de tomillo seco, dos dientes de ajo picados, una hoja de laurel y la pasta de tomate. Mezcla con ayuda de la cuchara para que todo se integre. Tapa y cocina a fuego lento una media hora. Una forma de saber si el pollo está cocinado es pinchar el muslo (pieza que más tarda en hacerse), si entra con suavidad, es que está hecho.
Las cebollitas:
-Mientras se hace el pollo, pela las cebollitas (esto será más fácil si previamente las hierves uno minuto en agua, pasado el tiempo retira en agua fría para cortar la cocción).
-Pon una sartén al fuego con chorro de aceite o una cucharada de mantequilla, añade las cebollitas peladas deja que se doren durante unos minutos. Luego baja el fuego, deja que se terminen de hacer poco a poco a fuego lento (puedes añadir un poco de agua). Sabrás que están listas si al pinchar con un tenedor, las cebollitas estén tiernas, pero no demasiado blandas.
Los champiñones:
-Trocea los champiñones y dóralos en otra sarén con un poco de aceite durante unos 5 minutos.
Beurre Manié para espesar la salsa:
-En un recipiente pequeño mezcla, con ayuda de una espátula (o las manos, de ahí el nombre) la mantequilla con la harina hasta formar una pasta.
Terminación del plato:
-Cuando el pollo esté hecho, retíralo de la cazuela (reserva en otro recipiente) y deja solo la salsa porque vamos a espesarla. La llevamos a ebullición y le añadimos la Beurre manié mientras removemos enérgicamente con barillas manuales para que no se formen grumos y hasta que la salsa vaya adquieriendo textura.
-Devuelve el pollo a la olla.
-Añade también las cebollitas y los champiñones.
-Haz hervir nuevamente todo, mezclando con suavidad todos los ingredientes. Puedes decorar al final con un poco de perejil.
