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El cocido madrileño se caracteriza por sus 3 vuelcos: la sopa, los garbanzos y las verduras, y, por último, las carnes y los embutidos. Antiguamente, y aún hoy esta tradición se conserva en algunos lugares, el cocido se hacía en olla de barro sobre brasas y se servía directamente en la misma. Pero nosotros te mostramos su elaboración en cazuela (en olla exprés a presión puedes acortar de forma considerable el tiempo la cocción). ¡No puede ser más fácil porque se ponen todos los ingredientes en frío y poca elaboración más tiene!
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¿Qué lleva el cocido madrileño tradicional?
El cocido madrileño es mucho más que un simple plato de comida. Es una experiencia culinaria que reúne a la familia y amigos alrededor de la mesa para disfrutar de una tradición centenaria. ¡Anímate a prepararlo y descubre la magia de este clásico madrileño!
Entre sus ingredientes, no pueden faltar en el cocido madrileño los garbanzos (por cierto que se cultiva una variedad autóctona en Las Vegas, Navalcarnero y Torremocha del Jarama, localidades de la Comunidad de Madrid, pero la más utilizada es la producida en Fuentesaúco, Zamora); las verduras (patata, zanahoria, repollo...) y las carnes (cerdo: tocino, chorizo, y morcilla; ternera: morcillo; pollo o gallina, un trozo de jamón y un hueso de caña).
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En algunas casas también se sirve con pelotas o relleno, consistente en una masa de pan remojado con un poquito de leche, huevo, ajo y perejil que se fríen y se incorporan al final en el caldo, al que también se le suelen añadir fideos.
© Adobe StockCómo preparar cocido madrileño paso a paso
Te ofrecemos la receta completa explicada minuciosamente, pero aquí tienes un resumen con el paso a paso para preparar cocido madrileño.
- Deja en remojo los garbanzos la noche anterior.
- En una olla cuece las carnes y el tocino con agua a fuego lento en una olla durante 45 minutos y quita la espuma de la superficie.
- Incorpora más agua según se vaya evaporando.
- Añade los garbanzos escurridos, tapa y cocina todo lentamente entre 2 y 3 horas.
- Cuando queden unos 30 minutos de cocción, incorpora la patata y la zanahoria.
- Cuece aparte el repollo en agua con sal. Escurre y rehoga con un poco de ajo y aceite de oliva (hay quien le echa un poco de pimentón).
- En otro cazo con agua cuece el chorizo y la morcilla hasta que estén blandos y escurre.
- Retira la carne y las verduras y cuela el caldo.
- Cuela el caldo de la olla y cuece en él unos fideos -nuestros preferidos son los cabellín, que son los más finos-.
- Sirve la sopa en una sopera, las verduras y los garbanzos en una fuente y en otra las carnes con los embutidos.
Otros consejos a tener en cuenta para conseguir un cocido madrileño perfecto
- Recuerda que la clave del éxito reside en la calidad de los ingredientes y en la cocción lenta y paciente.
- No tengas miedo de experimentar con diferentes tipos de garbanzos, carnes y verduras para encontrar la combinación que más te guste.
- Normalmente, el cocido se sirve en 3 vuelcos, pero hay personas a las que les gusta mezclar todo en un mismo plato.
- Una buena salsa de tomate aromatizada con cominos es un acompañante tradicional de este plato.
- Si te sobra cocido, puedes guardarlo en la nevera durante 2-3 días o congelarlo para disfrutarlo más adelante.
- Con las sobras del cocido puedes preparar otras recetas deliciosas, como croquetas, ropa vieja o una tortilla.
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