'Rigatoni Cacio e Pepe'

Name: 'Rigatoni Cacio e Pepe'
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 400 gramos de rigatoni (Elicoidali, Spaghetti, etc); 150 gramos de queso pecorino; 4 litros de agua para cocer la pasta; 25 gramos de sal gorda; pimienta negra

El minimalismo hecho arte: queso Pecorino, pimienta negra y pasta, un tributo al sabor romano en su forma más pura. Una receta sencilla ¡de sabor delicioso!

25 min

fácil

4 comensales

¡HOLA!

Es uno de los platos más emblemáticos de pasta de la región de Lazio, cuya capital es Roma, y se ha extendido al resto de Italia. Cacio hace referencia al queso romano Cacio cavallo, y Pepe, que quiere decir pimienta en italiano. Son los dos ingredientes de esta cremosa y sencilla receta, además de la pasta. Se prepara con spaguetti, tagliatelle y también con pasta corta como maccheroni o rigatoni, además de ravioli o tonnarelli. Puedes usar igualmente queso Pecorino o Parmesano.

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Y tú, ¿sabes distinguir entre los diferentes tipos de pasta corta?

Ingredientes

400 gramos de rigatoni (Elicoidali, Spaghetti, etc)
150 gramos de queso pecorino
4 litros de agua para cocer la pasta
25 gramos de sal gorda
pimienta negra

Preparación

Usa una olla grande con 4 litros de agua y añade 25-30 gramos de sal gorda cuando el agua hierva. Cocina la pasta elegida removiendo ocasionalmente para evitar que pegue.
Si prefieres la pasta al dente, escurre 1 minuto antes del tiempo indicado en el paquete, porque continuará cocinándose cuando la mezcles con la salsa. Escurre, pasa la pasta a un bol y reserva parte del agua de la cocción para emulsionar.
Ralla el queso Pecorino y añade, poco a poco, agua de la cocción caliente mientras vas removiendo constantemente hasta formar una salsa cremosa. El almidón del agua evitará que se formen grumos.
Para hacer que la salsa sea más homogénea, coloca el bol al baño maría (encima de la olla de la pasta) durante unos segundos para ligar bien los ingredientes. La textura debe ser cremosa y sedosa.
Sirve la pasta en platos individuales y añade una generosa cantidad de pimienta negra recién molida por encima.

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