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¿Qué puede haber más apetecible en otoño e invierno que un buen plato de cuchara? Y si hay un ingrediente que sobresale por encima de todos en esta categoría de recetas, ese son las legumbres -por no hablar de las ensaladas, cremas, patés, y otras elaboraciones vegetales que se pueden hacer con ellas-. Y como subcategoría, están las lentejas. Una fabulosa opción es la que lleva su chorizo, morcilla y panceta -el famoso compango inseparable de una buena fabada-. Pero hoy las vamos a hacer 'viudas', que así se conocen las lentejas con verduras, una preparación que nos sabe a cocina de abuela y de madre.
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Consejos para preparar lentejas con verduras
- Puedes usar diferentes variedades de lentejas para hacer este plato, ya sea pardina, caviar o castellana e, incluso naranja -pero cada una tiene un tiempo de cocción distinto-.
- Las lentejas con verduras se consumen en todo el mundo con variaciones según la región y la cultura. En India, por ejemplo, el dahl es un plato básico a base de lentejas naranjas con especias y en varios lugares de Oriente Medio, se toman con arroz y especias como el comino y el cilantro.
- Se recomienda remojar las lentejas, si son secas, antes de cocinarlas para reducir el tiempo de cocción y hacerlas más digestivas -no hace falta tenerlas tantas horas en agua como los garbanzos o las alubias-. Pero si son en conserva o lentejas naranjas, no es necesario remojarlas.
- En cuanto a los vegetales que puedes añadir este plato, la variedad es inmensa: zanahoria, patata, calabaza, puerro, pimiento, tomate, apio, calabacín... ¡los que más te gusten!
- Las especias y las hierbas aromáticas marcarán las diferencias de este plato y son también al gusto, pero si quieres una recomendación de cuáles son las que mejor le van, no dudes en optar por comino, laurel, pimentón, cúrcuma, cilantro o curry.
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¿Qué aportan las lentejas con verduras?
Las lentejas con verduras son un plato muy nutritivo y repleto de propiedades saludables. Ambos, por separado, están llenos de beneficios para nuestro organismo y juntos mejoran nuestra salud cardiovascular, por su aporte en fibra, minerales y antioxidantes; ayudan a regular el colesterol, mantener la presión arterial, favorecer el tránsito intestinal, promover una microbiota intestinal saludable y regular los niveles de azúcar en la sangre Asimismo, el hierro de las lentejas contribuye a prevenir la anemia
Cómo hacer lentejas con verduras
Hay varias maneras de preparar lentejas con verduras: poniendo todo en crudo o haciendo un sofrito previo o posterior a su cocción en agua o en caldo. Las puedes hacer mediante cocción tradicional y más prolongada o usar una olla exprés para acortar el tiempo.
En la receta te ofrecemos todos los detalles pero básicamente, las lentejas con verduras nosotros las preparamos en 5 pasos:
- Ponerlas en remojo entre 30 y 60 minutos.
- Preparar un sofrito con las verduras y aceite de oliva en una olla.
- Incorporar las lentejas y el líquido -agua o caldo-.
- Hervir primero a fuego fuerte, bajar la potencia y cocinar hasta que estén blandas (20-25 minutos para las lentejas naranjas; 40-50 minutos para las pardinas y 60 minutos para las castellanas).
- Sazonar al gusto con sal, pimientas, especias, hierbas aromáticas...