Lentejas con verduras, la receta tradicional de la abuela

¿Qué puede haber más apetecible en otoño e invierno que un buen plato de cuchara? Y si hay un ingrediente que sobresale por encima de todos en esta categoría de recetas, ese son las legumbres -por no hablar de las ensaladas, cremas, patés, y otras elaboraciones vegetales que se pueden hacer con ellas-. Y como subcategoría, están las lentejas. Una fabulosa opción es la que lleva su chorizo, morcilla y panceta -el famoso compango inseparable de una buena fabada-. Pero hoy las vamos a hacer 'viudas', que así se conocen las lentejas con verduras, una preparación que nos sabe a cocina de abuela y de madre.

Leer más: Recetas con lentejas: guisadas, en ensalada, salteadas...15 ideas parar salir de lo de siempre

Consejos para preparar lentejas con verduras

• Puedes usar diferentes variedades de lentejas para hacer este plato, ya sea pardina, caviar o castellana e, incluso naranja -pero cada una tiene un tiempo de cocción distinto-. 
• Las lentejas con verduras se consumen en todo el mundo con variaciones según la región y la cultura. En India, por ejemplo, el dahl es un plato básico a base de lentejas naranjas con especias y en varios lugares de Oriente Medio, se toman con arroz y especias como el comino y el cilantro.

© Gtresonline

• Se recomienda remojar las lentejas, si son secas, antes de cocinarlas para reducir el tiempo de cocción y hacerlas más digestivas -no hace falta tenerlas tantas horas en agua como los garbanzos o las alubias-. Pero si son en conserva o lentejas naranjas, no es necesario remojarlas. 
• En cuanto a los vegetales que puedes añadir este plato, la variedad es inmensa: zanahoria, patata, calabaza, puerro, pimiento, tomate, apio, calabacín... ¡los que más te gusten!
• Las especias y las hierbas aromáticas marcarán las diferencias de este plato y son también al gusto, pero si quieres una recomendación de cuáles son las que mejor le van, no dudes en optar por comino, laurel, pimentón, cúrcuma, cilantro o curry.

Leer más: Dale un toque exótico a tu mesa con estas recetas con lentejas naranjas

¿Qué aportan las lentejas con verduras?

Las lentejas con verduras son un plato muy nutritivo y repleto de propiedades saludables. Ambos, por separado, están llenos de beneficios para nuestro organismo y juntos mejoran nuestra salud cardiovascular, por su aporte en fibra, minerales y antioxidantes; ayudan a regular el colesterol, mantener la presión arterial, favorecer el tránsito intestinal, promover una microbiota intestinal saludable y regular los niveles de azúcar en la sangre Asimismo, el hierro de las lentejas contribuye a prevenir la anemia 

Cómo hacer lentejas con verduras

Hay varias maneras de preparar lentejas con verduras: poniendo todo en crudo o haciendo un sofrito previo o posterior a su cocción en agua o en caldo. Las puedes hacer mediante cocción tradicional y más prolongada o usar una olla exprés para acortar el tiempo. 

En la receta te ofrecemos todos los detalles pero básicamente, las lentejas con verduras nosotros las preparamos en 5 pasos:

1. Ponerlas en remojo entre 30 y 60 minutos.
2. Preparar un sofrito con las verduras y aceite de oliva en una olla.
3. Incorporar las lentejas y el líquido -agua o caldo-.
4. Hervir primero a fuego fuerte, bajar la potencia y cocinar hasta que estén blandas (20-25 minutos para las lentejas naranjas; 40-50 minutos para las pardinas y 60 minutos para las castellanas).
5. Sazonar al gusto con sal, pimientas, especias, hierbas aromáticas...