Menú navideño: deliciosas recetas con aguacate

De las bondades del aguacate nunca nos cansamos de hablar porque están llenos de nutrientes y es una fruta que nos aporta grandes beneficios para nuestra salud. Ricos en grasas monoinsaturadas buenas para el corazón, fibra y una gran variedad de vitaminas y minerales, son también unos frutos que rebosan posibilidades en la cocina. Vamos a aprovechar su enorme versatilidad de cara a la Navidad. La Organización Mundial del Aguacate nos echa una mano con varias recetas para confeccionar un menú completo: desde el primer plato hasta el postre.

“La Navidad es una época para disfrutar, pero eso no significa que no puedas incluir ingredientes saludables, deliciosos y versátiles en tus platos estrella”, comenta Zac Bard, presidente de esta organización sin ánimo de lucro, fundada en 2016, relativamente joven, que representa a productores de aguacate, asociaciones nacionales de productores e importadores del hemisferio norte y sur. Y añade: "además, los aguacates son un ingrediente sostenible, con una menor huella hídrica y de carbono en comparación con otros alimentos cotidianos como la carne, el café y el chocolate”.

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Su textura cremosa y su sabor suave complementan a una gran variedad de ingredientes para preparar originales platos, desde aperitivos, hasta postres, pasando por cremas, ensaladas, purés y un largo etcétera de posibilidades. Aquí tienes 4 opciones con aguacate para hacer un menú navideño completo o servir alguna de ellas junto a otras elaboraciones. Esperamos que disfrutes de su preparación y, sobre todo, de su degustación.

Mousse de aguacate

Ingredientes (8 personas):

• 1 aguacate fresco
• 2 ramas de albahaca fresca
• 200 ml de crema o alternativa 
• Zumo de ½ limón
• Sal
• Comino molido
• Agua (opcional)

Toppings (opcional):

• Tomates cherry
• Albahaca fresca
• Pimienta negra
• Flores comestibles
• Ramas o brotes
• Microvegetales
• Cebolla crujiente

© Organización Mundial del Aguacate

Elaboración:

1. Pelar el aguacate, retirar el hueso y cortar  en trozos. 
2. Quitar las hojas de las ramas de albahaca 
3. Colocar ambos ingredientes en un procesador de alimentos. 
4. Añadir la crema o alternativa, el zumo de limón, sal y comino al gusto. 
5. Mezclar hasta obtener una textura cremosa. 
6. Verter en vasos transparentes (usando una manga pastelera).
7. Decorar al gusto.

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Medallones de merluza con puré de aguacate, menta y patatas baby

Ingredientes (para 2 personas):

• 2 medallones o lomos de merluza sin piel
• 6 patatas babys hervidas
• 2-3 ramas de menta fresca u hojas de menta
• 1 aguacate maduro
• Sal
• Pimienta negra
• 15 g de mantequilla a temperatura ambiente
• Aceite de oliva virgen extra

Toppings (opcional):

• Ramas o brotes
• Pimienta rosa
• Granada

© Organización Mundial de la Salud

Elaboración:

1. Para el puré, cortar el aguacate por la mitad y sacar la pulpa. 
2. Blanquear la menta en agua hirviendo durante 5 segundos. 
3. Colocar la menta en un procesador de alimentos y añadir la mantequilla, sal y pimienta. Mezclar y reservar. 
4. Sazonar la merluza con sal y pimienta, untar con aceite, transferir a una fuente para horno y asar a 200ºC durante 10 minutos. 
5. Calentar un poco de aceite en una sartén y saltear las patatas hasta que estén doradas. 
6. Servir la merluza sobre una cama de puré de aguacate y menta, acompañada de patatas baby. 
7. Decorar con menta fresca y pimienta rosa.

Lomo de cerdo con pavo y aguacate 

Ingredientes (para 2 personas):

• 1 lomo de cerdo
• 6 rebanadas de pavo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra
• Tomates cherry en rama
• 1 aguacate maduro
• 1 manojo de cilantro fresco
• 1/4 de cebolla
• 1 diente de ajo
• 1/2 tomate ciruela
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de mayonesa
• Zumo de 1 limón

© Organización Mundial del Aguacate

Elaboración:

1. Colocar los tomates cherry en una fuente para horno y rociarlos con un poco de aceite de oliva. Reservar.
2. Cortar el lomo de cerdo en piezas de dos centímetros de grosor y sazonar con sal y pimienta. 
3. Enrollar las piezas en las rebanadas de pavo y atarlo con hilo. 
4. Calentar un poco de aceite en una sartén y dorar la carne por todos lados a fuego alto. 
5. Transferir a un plato y terminar de cocinar en el horno a 220ºC durante 5 minutos. 
6. Mientras tanto, asar los tomates cherry. 
7. Para la salsa, cortar el aguacate por la mitad y sacar la pulpa. 
8. Colocar la pulpa en un procesador de alimentos junto con 8-10 hojas de cilantro, cebolla, ajo y tomate. Mezclar. 
9. Añadir el aceite, la mayonesa, sal y limón y mezclar nuevamente. 
10. Servir el lomo sobre una cama de salsa de aguacate, acompañado de los tomates cherrys asados. 
11. Decorar con piñones tostados y cebollino fresco.

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Pastel de aguacate y lima

Ingredientes (para 8 personas):

• 300 g de queso crema
• 300 ml de crema líquida
• 2 aguacates
• 2 limas
• 200 g azúcar
• 3 cucharaditas de gelatina en polvo
•  250 g de galletas
• 100 g de mantequilla

Toppings (opcional)

• Ramas de romero
• Grosellas rojas
• Christmas sprinkles

Elaboración:

1. Triturar las galletas, añadir la mantequilla derretida y mezclar. 
2. Cubrir la base del molde con la mezcla de galletas. 
3. Hidratar la gelatina en agua y reservar. 
4. Rallar las limas y exprimir su jugo. 
5. Pelar los aguacates y sacar la pulpa.
6. Mezclar el queso crema y el azúcar hasta obtener una textura cremosa. 
7. Añadir el aguacate, el zumo de lima y la ralladura de lima, y batir hasta que esté suave. 
8. Calentar la gelatina en el microondas hasta que se disuelva. 
9. Agregar la crema y la gelatina a la mezcla de queso crema y mezclar hasta que esté bien integrado. 
10. Verter la mezcla sobre la base de galletas. 
11. Colocar en el refrigerador durante unas horas hasta que esté firme. 
12. Retirar el molde y decorar al gusto.