Almejas al Jerez

Almejas al Jerez paso a paso

Este marisco bivalvo se puede cocinar de muchas maneras distintas. A la marinera es una de las más famosas, pero Karlos Arguiñano nos ofrece su fórmula con Jerez. Hay 2 Denominaciones de Origen de vinos en Cádiz, que son "Jerez-Xérès-Sherry" y "Manzanilla - Sanlúcar de Barrameda". Para las almejas, puedes elegir un fino, una manzanilla o un amontillado.

20 min
fácil
4 comensales

Las almejas son un marisco que se toma en diferentes épocas del año y abunda más en unas que en otras como la Navidad. Al cocinarlas con vino de Jerez, potencian su sabor y le añaden profundidad y complejidad. Recuerda que si vas a utilizar el bivalvo en vivo, hay que colocarlas en un recipiente con agua fría y una pizca de sal durante unos 15 minutos para que expulsen la arena o restos que puedan tener. Desecha las almejas que estén abiertas y no se cierren al tocarlas, ya que esto indica que no están frescas. Y tampoco consumas las que, una vez cocinadas, no se abran.

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Ingredientes

  • 750 gramos de almejas
  • 75 mililitros de vino de jerez
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de harina
  • 1 cucharadita de pimentón
  • aceite de oliva virgen extra
  • perejil

Preparación

  1. Pela los dientes de ajo y pícalos finamente.
  2. Calienta 3 cucharadas de aceite en un wok (o sartén). 
  3. Añade los dientes de ajo picados y rehógalos brevemente. 
  4. Agrega la harina y rehógala brevemente. 
  5. Incorpora las almejas, el vino, 75 ml de agua y el pimentón.
  6. Espolvoréalas con un poco de perejil picado, tápalas y espera a que se abran.
  7. Retira la tapa, espolvoréalas con otro poco de perejil picado y sirve.
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