Almejas al Jerez paso a paso

Las almejas son un marisco que se toma en diferentes épocas del año y abunda más en unas que en otras como la Navidad. Al cocinarlas con vino de Jerez, potencian su sabor y le añaden profundidad y complejidad. Recuerda que si vas a utilizar el bivalvo en vivo, hay que colocarlas en un recipiente con agua fría y una pizca de sal durante unos 15 minutos para que expulsen la arena o restos que puedan tener. Desecha las almejas que estén abiertas y no se cierren al tocarlas, ya que esto indica que no están frescas. Y tampoco consumas las que, una vez cocinadas, no se abran.