Hamburguesas de guisantes con patatas y ajonesa© Adobe Stock

Hamburguesas de guisantes con patatas y ajonesa vegana

Estamos ante una opción vegana, que no lleva ningún ingrediente de origen animal, y está  llena de fibra y proteína vegetal. Mezclamos los guisantes con otros elementos y los condimentamos con varias especias para formas nuestras hamburguesas y cocinarlas a la plancha, en el horno o en la 'airfryer'.

30 min
fácil
4 comensales

Las hamburguesas vegetales son una alternativa que cada vez gusta más, y no solo a veganos ni a vegetarianos, sino que gozan del favor de un amplio espectro de públicos. Cuando queremos tomar algo más saludable y menos pesado, optamos por este tipo de elaboraciones a base de legumbres, verduras y hortalizas, frutos secos... Las puedes tomar tal cual o entre 2 panes. Y, en este caso, también pensando en quienes no toman nada de origen animal, las servimos con una ajonesa que no lleva huevo.

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Consejos para hacer hamburguesas de guisantes

  • Puedes emplear guisantes frescos o congelados.
  • Para dar consistencia a las hamburguesas nosotros usamos patata cocida, pero valen también otras legumbres, quinoa cocida o chía.
  • Con el fin de que mantengan la forma, nos vendrá muy bien harina de garbanzo o avena.
  • Para que estén más jugosas, en lugar de huevo, le echamos alguna bebida vegetal.
  • Si la mezcla está muy pegajosa, puedes refrigerarla durante 30 minutos para que adquiera consistencia y puedas manipularla.
  • Elige las especias y hierbas aromáticas que más te gusten para saborizar las hamburguesas. A nosotros nos encanta la menta fresca.

Ingredientes

Para las hamburguesas
  • 400 gramos de guisantes
  • 2 patatas
  • 1 chalota
  • 2 cucharadas de bebida vegetal
  • harina de garbanzos
  • sal fina
  • pimienta
  • menta
  • aceite de oliva
Para la ajonesa vegana
  • 100 mililitros de bebida vegetal
  • 250 gramos de aceite de girasol
  • 1 diente de ajo
  • sal fina

Preparación

  1. Lava y seca las patatas.
  2. Pon un cazo al fuego con agua y sal y cuando hierva, añade las patatas y hierve hasta que estén blanditas.
  3. Pon otro cazo con agua y sal y cuando hierva, agrega los guisantes y cuece durante unos 6-7 minutos.
  4. Pela las chalotas y pícalas muy finitas.
  5. Pela las patatas cocidas y échalas en un bol, para aplastarlas.
  6. Incorpora los guisantes escurridos y aplasta también pero dejando algunos enteros.
  7. Añade un poco de bebida vegetal y salpimenta ligeramente.
  8. Para dar consistencia a la masa, agrega un poco de harina de garbanzo, aromatiza con menta muy picadita y mezcla todo bien.
  9. Prepara la ajonesa vegana y para ello echa en el vaso de la batidora la bebida vegetal, el aceite, zumo de limón, sal y 1 diente de ajo pelado. 
  10. Mete la batidora hasta el fondo del vaso y empieza a batir hasta que  empiece a emulsionar que es cuando puedes subir y bajar el brazo despacio. 
  11. Cocina las hamburguesas a la plancha por ambas caras y sírvelas con la ajonesa.



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