'Tips' para asar bien un pavo (sea o no de Acción de Gracias)

Estados Unidos celebra hoy su emblemático ‘Thanksgiving day’ y nosotros aprovechamos la ocasión para cocinar el producto que no falta en ninguna mesa del país norteamericano en esta fecha: el icónico pavo asado

28 de noviembre de 2024 - 7:00 CET28 nov 2024 - 7:00 CET

Cada cuarto jueves de noviembre Estados Unidos se paraliza para celebrar una de sus fiestas más populares: el día de Acción de Gracias. Una fecha especialmente vinculada en lo gastronómico a un producto omnipresente todas las mesas. Hablamos, claro, del pavo asado.

Para el horneado se calculan unos 27 minutos por kilo de peso del pavo

Aunque no al mismo nivel de otras festividades de origen anglosajón (caso, por ejemplo, de Halloween, muy instaurada en nuestro país), la tradición de celebrar en España el Thanksgiving day sí tiene cierto calado; algunos restaurantes lo festejan con menús especiales, y algunos grupos de amigos se juntan en esta fecha (o alrededor de ella) para dar saborear un rico pavo y expresar a los suyos su amor y gratitud.

Incluso entidades como Avianza, la Asociación Interprofesional Española de Carne Avícola, se ha querido hacer eco esta vez del día de Acción de Gracias para proponernos una sabrosa receta. Lo hace de la mano de Tate of América (compañía especializada en productos estadounidenses), instándonos, eso sí, a emplear un pavo con el sello de calidad ‘Aves de España’ si nos animamos con su elaboración.

Pavo asado, el 'rey' de las mesas estadounidenses en Acción de Gracias

Y como cualquier excusa nos parece buena para asar bien esta pieza (muy interesante también de cada a nuestra Navidad, ya a la vuelta de la esquina), no hemos querido dejar mostraros por aquí la receta que nos proponen:

CÓMO HACER PAVO ASADO

INGREDIENTES (10 personas aprox)

1 pavo (5-7 kilos) entero.
8 cucharadas de mantequilla sin sal
4 ramitas frescas de tomillo, romero o salvia, o una combinación de todas ellas
1 limón, cortado en cuartos
Sal
Pimienta negra recién molida
2 tazas de caldo de pollo o de verdura

ELABORACIÓN

Sacar el pavo de la nevera entre 30/60 minutos antes de asarlo.
Precalentar el horno a 220ºC y dejar solo la rejilla inferior.
Derretir la mantequilla en una cacerola, junto con las hierbas.
Untar el pavo generosamente con la mantequilla por todas partes y salpimentar, incluso debajo de la piel, en algunas zonas, para que tenga contacto con la carne.
Colocar el pavo en la bandeja de asar con la pechuga hacia arriba.
Sacar las ramitas de hierbas de la mantequilla y colocar dentro del pavo, junto con el limón.
Verter 2 tazas de caldo en la bandeja y sujetar las alas debajo del pavo.
Colocar el pavo en el horno y bajar la temperatura a 180ºC.
En relación al tiempo de horneado: la regla general es 27 minutos de horno por cada kilo. Un pavo de 7 kilos tardará un poco más de 3 horas en asar. Se puede comprobar la temperatura con un termómetro para asegurar el progreso. La carne debe estar al menos a 75ºC al terminar.
Cada 30-45 minutos, rociar el pavo con la mantequilla y los jugos de la bandeja.

Algunos tips:

Para que la piel quede más crujiente, utiliza una fuente de horno con una rejilla incorporada para que la carne del pavo no esté en contacto con los jugos durante el asado.
Se puede colocar papel de aluminio a mitad de asar si se quema la piel.
Truco para comprobar si el pavo está en su punto: tira ligeramente de un ala. Si se desprende con facilidad, es que el pavo está hecho.

Para acompañar el pavo, los expertos de Taste of América, nos proponen salsas típicas como la de arándanos, la salsa gravy, puré de boniato o patata, coles de Bruselas… todo ello, incluso el relleno para el pavo, se puede adquirir en su tienda online (tasteofamerica.es).

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