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Dentro de los postres con nombre propio, la tarta Pavlova es todo icono. Una delicia creada en los años 20 del siglo pasado en honor a la bailarina Anna Pavlova durante una gira que la artista rusa estaba realizando por Australia y Nueva Zelanda (de hecho, ambos países se disputan el origen de este dulce).
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El merengue y la nata, ingredientes principales de la tarta, hacen referencia a la gracia y ligereza de la bailarina, y hay quien asegura que, más concretamente, es una alusión al tutú de ballet (de textura esponjosa y aireada).
Como decimos, el merengue es una de las elaboraciones fundamentales de esta mítica tarta, que se hornea -y esto es clave- a baja temperatura. Una vez frío se cubre con nata montada.
Por último, se decora habitualmente con fresas y otros frutos rojos. Pero como no estamos en temporada de fresas, nosotros vamos a hacer hoy una Pavlova a la que sumaremos otra fruta típica de otoño: la granada.
PAVLOVA CON GRANADA, PASO A PASO
A los granos de granada vamos a sumar también para la decoración de esta Pavlova unos ricos arándanos negros y unos pétalos comestibles.
INGREDIENTES (8 pax)
Para el merengue
- 5 claras de huevo
- 250 g de azúcar glas
- 1 c.c. de zumo de limón
- 2 c.s. de maicena
- 1 c.c. de vinagre de manzana
Para el relleno
- 500 ml de nata
- 80 g de azúcar
- 20 g de azúcar vainillado
Para la decoración
- 40 g de arándanos
- 1 granada
- 4 c.s. de pétalos de flor comestibles (de lila, por ejemplo)
ELABORACIÓN
Para el merengue:
-Precalentar el horno a 130ºC.
-Poner las claras en una ensaladera con el zumo de limón y batir con varillas eléctricas a media velocidad hasta semimontarlas.
-Añadir el azúcar, poco a poco y espolvoreándolo con un colador, batiendo continuamente durante al menos 10 minutos hasta que queden bien montadas.
-Espolvorear con la maicena, rociar con el vinagre y batir 1 min más.
-Formar con este merengue 2 círculos de unos 22 cm de diámetro y 2 cm de altura sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado.
-Alisar la superficie con una espátula y meter al horno 1 h y 30 min a 130º.
-Abrir el horno y dejar enfriar dentro.
El relleno:
-Mezclar los dos azúcares.
-Poner la nata en un cuenco (ambos, fríos) y batir con varillas, añadiendo poco a poco la mezcla de azúcares, durante 10 min hasta que quede bien montada.
-Pelar la granada retirando las pieles blancas.
Presentación:
-Repartir la nata montada sobre los dos discos de hojaldre horneados y fríos.
-Colocar uno sobre otro.
-Decorar con los arándanos, los granos de granada y los pétalos de lila.