De la ‘avoburger’ a la ‘boniatoburger’

Ya sabéis cuánto nos gusta llenar nuestra cesta de la compra con productos de temporada. Cuando arrancaba el otoño, hace ya un mes, repasábamos esos alimentos cuya inclusión en nuestra dieta resulta más que interesante en esta época del año. Y entre ellos no faltaba el boniato, tubérculo que nos fascina y que nos encanta preparar de infinidad de maneras. 

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Por ejemplo, relleno, como en estas recetas, nos parece que ofrece resultados no solo ricos sino muy vistosos; también lo hemos usado para hacer recetas de ensaladas; para darle forma de ricos bastones (ideales como guarnición o como aperitivo); sin olvidar, claro, los postres (caso de este bizcocho o esta tarta de boniato).

Pero su versatilidad va, claro, mucho más allá. Y hoy vamos a usar el boniato de una forma menos convencional: a modo de pan para preparar unas hamburguesas vegetarianas. Del mismo modo que en esas avoburgers que tan de moda se pusieron hace un tiempo, donde el aguacate hacía las veces pan, aquí haremos algo similar, pero con unas rodajas de este tubérculo. 

HAMBURGUESAS VEGANAS DE BONIATO, PASO A PASO

En nuestra receta, la hamburguesa la haremos con mijo, tofu y avena, entre otros ingredientes, pero podéis hacerla con los alimentos que más os gusten (por ejemplo, las hamburguesas hechas a partir de legumbres quedan muy ricas). 

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INGREDIENTES (para 6)

• 2 boniatos 
• 2 pepinos
• 6 hojas de lechuga iceberg 
• 6 c.s. de aceite de oliva 
• sal y pimienta
• 50 ml de salsa agridulce vegana 

Las hamburguesas:

• 1 cebolla 
• 100 g de mijo 
• 400 g de tofu sedoso
• 100 g de copos de avena
• 1 c.c. de levadura en polvo
• 1 c.s. de perejil picado 
• 1 c.s. de semillas de sésamo 
• 1 c.c. de curry en polvo 
• 2 c.c. de mostaza diáfana 
• 2 c.s. de salsa de soja 
• 2 c.s. de zumo de limón 
• 250 ml de caldo de verduras 

ELABORACIÓN

-Pelar los boniatos y cocerlos 30 minutos. 

-Escurrirlos y cortarlos en rodajas de 1,5 cm de grosor y reservar.

Las hamburguesas:

-Pelar y picar la cebolla y pocharla 4 min en una sartén con 2 cucharadas de aceite. 

-Lavar el mijo en un colador al chorro de agua caliente, escurrirlo, añadirlo a la sartén y rehogar 1 min. Bañar con el caldo y cocer 15 min a fuego bajo. 

-Trocear el tofu, ponerlo sobre un colador y presionar para eliminar el exceso de agua. 

-Echarlo en el vaso de un robot con el contenido de la sartén, la avena, la levadura en polvo, la soja, el sésamo, la mostaza, el zumo de limón, el curry y el perejil y triturar hasta lograr una masa compacta, añadiendo agua si es necesario.

-Dejar reposar 10 min y formar las hamburguesas. 

Resto de receta:

-Lavar los pepinos y cortarlos en rodajas finas. Lavar y secar la lechuga.

-Hacer a la plancha en una sartén con el aceite restante las rodajas de boniato y las hamburguesas por sus dos caras.

-Repartir la lechuga sobre seis rodajas de boniato, poner encima las hamburguesas y el pepino y cubrir con las demás rodajas de boniato. 

-Salpimentar y servir con la salsa agridulce vegana.