Ensalada de pochas con apio y chorizo

Name: Ensalada de pochas con apio y chorizo
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 300 gramos de pochas; 1 chorizo para cocinar; 2 tallos apio; 1 pimiento rojo; aceite de oliva virgen; vinagre; sal

Las pochas son un tipo de alubia muy suave y fina, cuyo origen está en Navarra. En fresco se da entre los meses de julio a septiembre pero podemos encontrarlas en conserva durante el resto del año. Las vamos a usar como base de esta ensalada un tanto potente e ideal para reponer fuerzas en otoño y en invierno

30 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

Además de guisadas y estofadas, las legumbres se prestan a otras elaboraciones como las ensaladas que particularmente en épocas de más frío es cuando más apetecen, especialmente si son templadas. Para hacerlas sin invertir demasiado tiempo, tenemos el gran recurso de utilizarlas en conserva. Ricas en proteínas vegetales, vitaminas, especialmente del grupo B, y minerales como el magnesio, el hierro o el zinc, son grandes aliadas para nuestra salud e imprescindibles en el contexto de una dieta equilibrada. Disfruta de esta ensalada de pochas con apio y chorizo.

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¿Sabes cuál es el origen de las pochas?

Donde más extendidas están es en Navarra, pero también se cultiva en otras de Álava, La Rioja o Galicia.
Las pochas son de tamaño mediano, de forma ovalada y tienen una piel fina y delicada.
Se consumen en fresco o en conserva, no las hay secas.
Su color es blanco cremoso, de ahí su nombre, que hace referencia a su aspecto poco maduro.
Su textura, cuando están bien cocidas, es muy cremosa.
Tienen un sabor muy suave y delicado, que resulta delicioso en guisos, cremas, ensaladas, etc.

Ingredientes

300 gramos de pochas
1 chorizo para cocinar
2 tallos apio
1 pimiento rojo
aceite de oliva virgen
vinagre
sal

Preparación

Escurre bien las pochas de su líquido de conserva.
Quita la piel del chorizo y pica la carne en daditos.
Lava, seca, retira el rabito, los nervios interiores y las semillas del pimiento rojo y pícalo de la misma forma.
Limpia los tallos de apio, retira las hebras y córtalos en tiras.
Coloca una cazuela en el fuego, echa un poco de aceite y rehoga el apio y el pimiento rojo. Añade una pizca de sal.
Incorpora el chorizo y saltea hasta que se cocine.
Agrega las pochas, mezcla bien y ya tienes la ensalada preparada para degustarla.

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