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Se pueden utilizar tanto carrilleras de cerdo como de ternera para este plato. Optamos por las últimas que son de gran tamaño, pero puedes usar el equivalente en peso si las encuentras de cerdo. En ese caso no hará falta que las trocees, porque son mucho más pequeñas y manejables. También es posible que necesiten un poco menos de cocción: revisa y termina el cocinado cuando veas que la carne se separa en lascas y está tierna y jugosa. Es importante que no dejes que se sobrecocine para que no quede seca seca y el guiso sin gracia. Disfruta de esta receta que es perfecta para las mesas de otoño e invierno.
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Ingredientes y cómo hacer carrilleras al vino tinto paso a paso
Además de las carrilleras, este plato lleva varias verduras (cebolla, zanahoria, ajo, tomate...), vino tinto, aceite, sal, especias y hierbas aromáticas. Se salpimenta la carne, se sella en una cazuela con aceite caliente y se retira. Se pochan las verduras, se añade el vino y se espera a que se evapore el alcohol. Se devuelven las carrilleras, se añaden las hierbas, se cubre con agua y se cocinan. El tiempo depende de si se hace en olla tradicional o en olla exprés.
Consejos a tener en cuenta para conseguir unas carrilleras al vino perfectas
Llevan años que no faltan en numerosos restaurantes, su intenso sabor y su textura melosa hacen que esta pieza de casquería guste bastante.
- La palabra "carrillera" proviene de "carrillo" o mejilla del animal, y son los músculos masticadores sobre todo del cerdo y de la ternera, que son los que solemos consumir.
- Hasta hace unos años no era una parte muy valorada por su aspecto y gelatinosidad, pero es precisamente ésta y una cocción lenta, las que hacen que sea una carne tan melosa.
- La mejor forma de cocinar las carrilleras es a fuego lento y durante bastante tiempo para que la carne se deshaga y quede tierna.
- Si las cocinas a la manera tradicional, necesitan unos 90 minutos, pero si lo haces en olla exprés tardarán 25 minutos.
- Se suelen cocinar con vino tinto o cerveza, especias y también resalta mucho su sabor un poco de chocolate negro en la salsa.
- Para espesar la salsa, lo mejor es triturar las verduras y los jugos resultantes de la cocción y pasar por un chino. Se le puede aportar brillo añadiendo un poco de mantequilla.
- Los mejores acompañamientos para las carrilleras son puré de patata o de otros vegetales, arroz, pasta, verduras salteadas o asadas y, por qué no, con frutas acompotadas, que contrastan muy bien con el sabor del guiso y de la carne.
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