'Loubia', potaje de alubias típico de Marruecos

'Loubia', el potaje de alubias más famoso de Marruecos

Name: 'Loubia', el potaje de alubias más famoso de Marruecos
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 400 gramos de alubias blancas; 1 cebolla; 2 dientes de ajo; 3 tomates; 0.5 cucharadita de jengibre seco en polvo; 0.5 cucharadita de comino molido; 0.5 cucharadita de cúrcuma en polvo; 0.5 cucharadita de pimentón; sal; pimienta; aceite de oliva; perejil; 1.5 litro de agua

La loubia es un plato tradicional marroquí con raíces muy antiguas. Se ha transmitido de generación en generación, adaptándose a los diferentes gustos y regiones. Pero básicamente se trata de un potaje de alubias blancas

45 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

Estamos ante una elaboración cuyo ingrediente principal son las judías blancas y además lleva varias verduras y especias y que se toma como plato principal o como guarnición de carnes como cordero, pollo, salchichas o merguez, etc. La loubia es un guiso muy nutitivo y sabroso de textura ligeramente cremosa que podemos hacer con una cocción lenta o en olla rápida, tanto con judías de bote como secas.

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Este es uno de los platos más tradicionales de Marruecos y algunos otros países del Magreb.

Algunas curiosidades sobre el potaje de alubias marroquí

Loubia es una palabra que proviene del árabe y significa "judía" o "alubia". Es un término común en toda la región del Magreb para referirse a este tipo de legumbre.
Las alubias blancas grandes son las protagonistas de este plato, mejor si se cocinan remojadas la noche anterior y a la manera tradicional, con ese chup chup que tanto nos gusta, pero igualmente podemos ahorrar tiempo usando judías en conserva y olla exprés.
Las especias que le aportan su sabor y aroma particulares a este guiso son el cilantro, el comino, la cúrcuma y el pimentón, y también se usan verduras como el tomate, la cebolla y el ajo.
Hay quien le pone, además, calabacín y zanahoria y alguna otra especia como jengibre, cayena, ras-el-hanout. Hay numerosas versiones con diferentes ingredientes no solo dependiendo de la región, sino también de cada familia.
Es un plato vegetariano y vegano que se consume tanto a diario como en ocasiones especiales y no puede faltar durante el Ramadán para romper el ayuno debido a su alto valor nutricional y su capacidad para proporcionar energía.

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Ingredientes

400 gramos de alubias blancas
1 cebolla
2 dientes de ajo
3 tomates
0.5 cucharadita de jengibre seco en polvo
0.5 cucharadita de comino molido
0.5 cucharadita de cúrcuma en polvo
0.5 cucharadita de pimentón
sal
pimienta
aceite de oliva
perejil
1.5 litro de agua

Preparación

Pon en remojo las alubias durante al menos 8 horas.
Pela y pica las cebolla finamente.
Pela los ajos y pica unas cuantas hojas de perejil.
Quita el rabito de los tomates, lávalos y ralla.
Pon una olla en el fuego, agrega aceite e incorpora el tomate, la cebolla y las judías escurridas.
Añade los dientes de ajo pelados, el perejil, el jengibre, el comino, la cúrcuma y el pimentón.
Incorpora sal y pimienta y un vaso de agua y cuece hasta que se evapore el agua, que serán como unos 15-20 minutos.
Ahora echa el resto del agua, tapa y cuece a fuego suave durante 1 hora o hasta que veas que las alubias están blanditas.
Si las haces en olla exprés, tardarán como unos 20 minutos después de que suba la válvula.
Ya sabes que este tipo de guisos están mejor de un día para otro, pero igualmente, en cuanto termine su cocción, ¡ya tienes lista tu loubia para disfrutar!

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