Sopa vegana de espinacas con leche de coco

Name: Sopa vegana de espinacas con leche de coco
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 500 gramos de espinacas; 200 mililitros de leche de coco; 1 cebolla; agua; cilantro; copos de chile; cacahuetes tostados; aceite de oliva; sal; pimienta; lima

Muchas culturas ancestrales, como la india y la china, han consumido sopas a base de vegetales y legumbres durante siglos, y lo siguen haciendo. Hoy prácticamente en todo el mundo se toman. Aquí tienes una llena de sabor, aroma y propiedades saludables.

25 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

Sopas veganas podemos hacer muchas, más ligeras, más cremosas, con un toque picante... Además de verduras, hortalizas o legumbres, admiten otros ingredientes como miso, tofu, fideos, arroz, especias, semillas, etc. Nosotros optamos por las espinacas y la leche de coco, un poco de cacahuete tostado, unas hojas de cilantro y copos de chile. ¡Una receta potente de sabor y rica en nutrientes y antioxidantes!

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Aunque se asocian más con el invierno, las sopas veganas se pueden disfrutar durante todo el año. Con ingredientes frescos de temporada, puedes preparar sopas ligeras y refrescantes para el verano. Y, al estar llena de vegetales, son una fuente de vitaminas, minerales y fibra.

Ingredientes

500 gramos de espinacas
200 mililitros de leche de coco
1 cebolla
agua
cilantro
copos de chile
cacahuetes tostados
aceite de oliva
sal
pimienta
lima

Preparación

Pela y pica la cebolla.
Lava las hojas de espinacas.
En una olla con aceite, saltea la cebolla.
Incorpora las espinacas y rehógalas.
Añade sal, pimienta, cilantro y cubre con agua.
Deja cocinar durante unos 10 minutos.
Retira parte del agua y tritura según vayas añadiendo la leche de coco.
Pon nuevamente al fuego.
Sirve la sopa con un chorrito de zumo de lima, hojas de cilantro, copos de chile y cacahuetes tostados.

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