Sopa vegana de espinacas con leche de coco

Name: Sopa vegana de espinacas con leche de coco
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 500 gramos de espinacas; 200 mililitros de leche de coco; 1 cebolla; agua; cilantro; copos de chile; cacahuetes tostados; aceite de oliva; sal; pimienta; lima

Muchas culturas ancestrales, como la india y la china, han consumido sopas a base de vegetales y legumbres durante siglos, y lo siguen haciendo. Hoy prácticamente en todo el mundo se toman. Aquí tienes una llena de sabor, aroma y propiedades saludables.

25 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

Sopas veganas podemos hacer muchas, más ligeras, más cremosas, con un toque picante... Además de verduras, hortalizas o legumbres, admiten otros ingredientes como miso, tofu, fideos, arroz, especias, semillas, etc. Nosotros optamos por las espinacas y la leche de coco, un poco de cacahuete tostado, unas hojas de cilantro y copos de chile. ¡Una receta potente de sabor y rica en nutrientes y antioxidantes!

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Leer más: Platos de cuchara veganos que son pura 'comfort food'

Aunque se asocian más con el invierno, las sopas veganas se pueden disfrutar durante todo el año. Con ingredientes frescos de temporada, puedes preparar sopas ligeras y refrescantes para el verano. Y, al estar llena de vegetales, son una fuente de vitaminas, minerales y fibra.

Ingredientes

500 gramos de espinacas
200 mililitros de leche de coco
1 cebolla
agua
cilantro
copos de chile
cacahuetes tostados
aceite de oliva
sal
pimienta
lima

Preparación

Pela y pica la cebolla.
Lava las hojas de espinacas.
En una olla con aceite, saltea la cebolla.
Incorpora las espinacas y rehógalas.
Añade sal, pimienta, cilantro y cubre con agua.
Deja cocinar durante unos 10 minutos.
Retira parte del agua y tritura según vayas añadiendo la leche de coco.
Pon nuevamente al fuego.
Sirve la sopa con un chorrito de zumo de lima, hojas de cilantro, copos de chile y cacahuetes tostados.

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