'Muffins' de quinoa con espinacas y ricotta

Name: 'Muffins' de quinoa con espinacas y ricotta
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 100 gramos de quinoa; 200 gramos de espinacas; 2 huevos; 40 gramos de queso feta; sal; pimienta

La quinoa es un pseudocereal rico en proteínas y fibra, que aporta a los muffins una dosis extra de nutrientes, a lo que también van a contribuir las saludables espinacas y el sabroso queso feta. Podemos hacerlos en el horno o en la airfryer

30 min

fácil

6 porciones

Susana Baticón

Los muffins salados son una excelente opción para comer en diferentes momentos del día, desde el desayuno hasta la cena. La quinoa, en este caso confiere a los muffins una textura más densa y húmeda en comparación con los tradicionales. El huevo contribuye a amalgamarla con las espinacas y el queso y el resultado es un bocado delicioso y muy saciante.

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Curiosidades y consejos sobre la quinoa

La quinua o quinoa es una semilla de una planta andina que se originó en los alrededores del lago Titicaca de Perú y Bolivia.
Fue cultivada y consumida por las civilizaciones prehispánicas.
Se considera un pseudocereal porque está a camino entre un cereal y una legumbre en cuanto a sus propiedades.
Existen más de 200 variedades, pero son tres los tipos de quinoa que más se consumen, y se los distingue por su color, sabor y forma de cocción: blanca, roja y negra.
Se recomienda lavarla antes de cocer para evitar las saponinas -aunque hoy en día casi todas vienen ya lavadas-.
Puedes comprarla ya cocida y te ahorras tiempo.
Está libre de gluten por lo que puedes consumirlo personas con celiaquía.
Está compuesta por una combinación de carbohidratos complejos, proteínas y fibra, lo que hace que sea un alimento supernutritivo.

Ingredientes

100 gramos de quinoa
200 gramos de espinacas
2 huevos
40 gramos de queso feta
sal
pimienta

Preparación

Lava la quinoa.
Pon un cazo con agua y sal en el fuego y cuando hierva, echa la quinoa. Deja cocer unos 15 minutos, a fuego medio, con tapa.
Pon otro cazo en el fuego con agua y sal para hervir las espinacas durante unos 5 minutos.
En un bol bate los huevos, añade la quinoa, un poco de pimienta y las espinacas escurridas.
Precalienta el horno a 180ºC.
Llena unos moldes de muffins engrasados con la mezcla y coloca en cada uno un trocito de queso feta.
Hornea durante 20 minutos a 180ºC.

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