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La palabra potaje hace referencia en general a diferentes guisos y, en particular, al que tomamos en diferentes lugares de España, hecho con verduras, legumbres y otros ingredientes. Si lleva bacalao, garbanzos y espinacas, nos referimos concretamente al que se come durante la vigilia en la madrugada del Domingo de Pascua de la tradición católica. Durante la Cuaresma, período de ayuno y penitencia, se prohibía el consumo de carne. El potaje, al ser un plato a base de legumbres, verduras y pescado, se convirtió en una alternativa ideal para cumplir con esta norma religiosa.
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¿ Cómo preparar potaje de garbanzos?
La base del potaje a suele ser un sofrito de verduras en aceite de oliva, al que se añaden garbanzos, espinacas y bacalao desalado. Como especias suele llevar pimentón, comino, sal y pimienta y se sirve con huevo duro picado.
¿Qué diferencia hay entre potaje y cocido?
Ambos son dos de los guisos más populares de España, cada una con sus particularidades dependiendo de la zona. El potaje tiene una base de legumbres (garbanzos, lentejas, habas), verduras (ajo, cebolla, zanahoria, cebolla, pimiento) y, en muchos casos, pescado desalado (bacalao, merluza). Ese es el potaje de Cuaresma, porque bajo el paraguas de la palabra potaje se encuentran otros guisos con pollo, diferentes tipos carne, etc. Y el cocido es un plato que, varía mucho según la región y se se suele componer de varios vuelcos: la sopa, las legumbres y las verduras, y las carnes (ternera, cerdo, pollo, chorizo, morcilla, tocino).
¿Qué beneficios tiene el potaje de garbanzos?
El potaje de garbanzos es una propuesta de lo más nutritivo. Sus ingredientes le aportan una combinación de propiedades beneficiosas para la salud:
- Debido a los garbanzos y el bacalao, este potaje es una excelente fuente de proteínas vegetales y animales, esenciales para la construcción y reparación de tejidos.
- Tanto los garbanzos como las espinacas aportan una gran cantidad de fibra, lo que favorece la digestión, regula los niveles de colesterol y ayuda a mantenernos saciados por más tiempo.
- El potaje es rico en vitaminas del grupo B (especialmente B9 o ácido fólico), vitamina C, hierro, potasio y calcio. Estas vitaminas y minerales son fundamentales para el buen funcionamiento del organismo, ya que fortalecen el sistema inmunológico, mejoran la salud cardiovascular y ayudan a tener una buena salud ósea.
- Las espinacas son una excelente fuente de antioxidantes, que ayudan a proteger las células del daño causado por los radicales libres y contribuyen a la salud ocular.
- Al ser un plato elaborado principalmente con legumbres, verduras y pescado, es bajo en grasas saturadas, lo que lo convierte en una opción saludable para el corazón.