'Dumplings': descubre su origen, variedades y cómo prepararlos en casa

Es una de las elaboraciones más icónicas de la cocina oriental. Su origen se sitúa en la provincia de Cantón, al sur de China y su nombre original es dim sum, que significa ‘pequeño bocado que toca el corazón’. El 26 de septiembre se celebra el Día Internacional del Dumpling y hoy es un plato conocido en casi todo el mundo. Dumplings, shaomai, gyozas, dim sum, tienen tantos nombres como formas de elaborarlos.

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¿Qué son los dumplings?

Los dumplings son trozos de masa a la que se le da distintas formas y pliegues, que se rellenan de todo tipo de ingredientes: carnes, aves, verduras, mariscos, pescados, vegetales e, incluso, frutas. Se elaboran con una masa de harina de trigo, arroz o maíz -en algunos lugares también con patata o tapioca- y se cocinan al vapor, a la plancha, al horno o hervidos en caldos. En China, se consumen en el desayuno, el almuerzo o durante la merienda, y generalmente acompañados de té.

¿Cuál es el origen de los dumplings?

Los dumplings son una tradición de Cantón, una región ubicada al sur de China, pero se acabó extendiendo por todo el continente asiático. Se clasifican de acuerdo a la masa, su forma y su manera de cocinado. Se cree que nacieron como una forma de aprovechamiento de sobras de carnes y vegetales.  En muchas culturas asiáticas, se asocian con la riqueza y la buena suerte, especialmente durante las celebraciones del Año Nuevo.  Entre los rellenos más populares están el cerdo, la ternera, el pollo y las gambas picados.

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¿Cuál es la diferencia entre dumplings y gyozas?

Dim sum es el nombre genérico para estas pequeñas empanadillas. Y uno de los dim sum más famosos son los dumplings: masas rellenas, ya sean dulces o saladas, independientemente de su forma. Y, dentro de estos dumplings,  encontramos las famosas gyozas y los clásicos wontons.

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Las gyozas son un plato japonés, pero están inspiradas en China donde se conocen como jiao zi. Se hacen con una masa de trigo rellena con todo tipo de ingredientes. Su forma suele ser más pequeña y de media luna. Se suelen cocinar a la plancha y se terminan al vapor.

Cómo preparar dumplings en casa paso a paso

Puedes elegir entre muchos ingredientes para el relleno, pero los nuestros van a llevar:

• 400 gramos de carne picada de cerdo
• 150 gramos de col china
• 50 gramos de cebolleta china
• 2 dientes de ajo 
• 1 cucharada de jengibre fresco
• 1 cucharada de salsa de soja
• Aceite de sésamo
• Para la salsa: salsa de soja, vinagre de arroz y aceite de sésamo

Y para la masa necesitamos:

• 250 gramos de harina de trigo 
• 170 mlilitros de agua caliente
• 1 cucharadita de sal fina

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Modo de elaboración de los dumplings:

1. En un bol echa la harina y la sal y poco a poco ve agregando el agua caliente mientras vas mezclando.
2. Amasa sobre una superficie enharinada durante unos 10 minutos y tapa la masa con papel film. Deja reposar media hora en la nevera.
3. Saca la masa, divide en dos, forma unas bolitas y estíralas con el rodillo sobre la superficie de trabajo enharinada.
4. También puedes estirar la masa y hacer círculos con un molde de aro.
5. Tapa las obleas circulares con un paño húmedo para que no se sequen porque son muy delicadas y mételas en la nevera mientras haces el relleno. Y las que no uses, puedes congelarlas.
6. Pica la col, los ajos y la cebolleta y ralla el jengibre.
7. En un bol echa el cerdo picado, el ajo, la col, la cebolleta, el jengibre, la salsa de soja y el aceite de sésamo
8. Mezcla muy bien hasta que estén todos los ingredientes integrados.
9. Tapa con papel film y mete en la nevera durante 30 minutos.
10. Echa en cada disco de masa un poco del relleno, dobla como si fuera una empanadilla y presiona los bordes con los dedos haciendo unos pequeños pliegues para sellar.
11.  Añade un pelín de aceite vegetal en una sartén al fuego y añade las gyozas para cocinar a la plancha.
12. Incorpora un poco de aceite de sésamo y agua que cubra todo el fondo de la sartén.
13. Tapa la sartén y deja que se cocinen durante unos 8-9 minutos o hasta que veas que se ha evaporado el agua.
14. Acompáñalas con una salsa elaborada con salsa de soja, vinagre de arroz y un poco de aceite de sésamo.