El bacalao ocupa un lugar de honor en la gastronomía portuguesa. El país luso es probablemente el que tiene un recetario más amplio con este pescado. Es un auténtico icono de su cocina y una de las cientos de elaboraciones que tienen es al horno, en este caso, con patatas y cebolla. ¡Un plato delicioso, nutritivo y superfácil y rápido de preparar!
El bacalao en Portugal
Los portugueses desde siempre han sido grandes exploradores marítimos, y el bacalao, al ser un pescado que se conserva fácilmente gracias a su salazón, ha sido esencial en su cultura desde tiempos remotos, debido a su gran cantidad de proteínas, para alimentar a las tripulaciones durante sus largas travesías. Con el tiempo, este pescado se integró en la dieta de la población que desarrolló una amplia variedad de recetas con el bacalao como protagonista.
Portugal posee muchos kilómetros de costa, y aunque el bacalao fresco no está disponible durante todo el año, sí lo hay salado, que convenientemente desalado, es el rey de su cocina. En España también es una de las variedades presentes en cualquier época, y con él se hacen platos emblemáticos como el potaje, arriero, a la vizcaína, en salsa verde, al pil pil o rebozado y frito entre muchos otros.
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Algunos de lo platos portugueses más famosos a base de bacalao son 'à Brás, con bacalao desmigado, patatas paja, cebolla, huevos revueltos y perejil picado; 'à Gomes de Sá', con patatas, cebolla, huevo duro, aceitunas y alcaparras; 'à Lagareiro', con patatas, aceite de oliva, ajo y pimentó; o 'pastéis de bacalhau', pequeñas croquetas fritas que, además de bacalao, llevan patata, huevo y cebolleta.
