Conejo al ajillo servido en cazuela de barro

Conejo al ajillo: la receta tradicional

Name: Conejo al ajillo: la receta tradicional
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 1 conejo en trozos; 8 dientes de ajo; 197 mililitros de vino blanco; 1 chorrito de vinagre; aceite de oliva virgen extra; 1 vasito de agua o caldo de carne; sal; pimienta; perejil

Estamos ante una de las recetas más populares en España elaborada con esta carne tan saludable, rica en proteínas y baja en grasas -que suele tener un buen precio-. Utilizamos muchos ajos y vino blanco para prepararla y el resultado es un plato en el que no podrás prescindir del pan.

40 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

Este es un plato de origen rural, muy apreciado por los cazadores. Antaño la carne de conejo era de las más populares por ser una de las más abundantes y económicas, además de muy nutritiva. Cocinado con aceite y ajo parece ser que ya era muy habitual entre los árabes, quienes introdujeron tanto el conejo como el cultivo de ajo en la península ibérica.

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¿Cómo hacer conejo al ajillo?

Pedid a vuestro carnicero que os trocee un conejo entero, y si os gustan podéis incluir la cabeza y las vísceras, pero no todo el mundo las come.
El ajo es otro de los grandes protagonistas de este plato, si es morado de Las Pedroñeras, mejor que mejor, pues se trata del más aromático y de mayor calidad.
Para lograr el mejor sabor y aroma, utiliza un aceite de oliva de calidad, pues el resultado cambia considerablemente.
Para que el conejo quede tierno y jugoso, es importante cocinarlo a fuego lento y durante el tiempo necesario.
El conejo al ajillo suele acompañarse de patatas fritas, pan para mojar en la salsa o una ensalada fresca.
El conejo, una carne baja en grasas y calorías, además de al ajillo, en nuestros recetarios regionales, se cocina con tomate, guisado, en escabeche

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Ingredientes

1 conejo en trozos
8 dientes de ajo
197 mililitros de vino blanco
1 chorrito de vinagre
aceite de oliva virgen extra
1 vasito de agua o caldo de carne
sal
pimienta
perejil

Preparación

Pelamos y picamos los dientes de ajo.
Salpimentamos los trozos de conejo.
Colocamos una olla en el fuego con aceite y cuando se caliente doramos el conejo bien por fuera y que pierda el color rosado por fuera.
Sacamos y reservamos.
Rehogamos ligeramente los ajos en el mismo aceite.
Añadimos el conejo, el vinagre y el vino blanco y esperamos a que reduzca.
Incorporamos el caldo o el agua y cocinamos a fuego medio durante unos 20 minutos.
Probamos de sal, añadimos perejil picado y servimos.

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