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Las patatas a la riojana tienen sus raíces en la cocina campesina de la zona. Se cree que surgieron a finales del siglo XIX, una vez que la patata se incorporó a diferentes guisos populares en cada región de nuestro país. Y en este caso, además del famoso tubérculo, destaca el chorizo. El resultado es un plato de lo más reconstituyente, ideal para meter la cuchara y acompañar con un buen pan de hogaza.
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¿Cómo hacer patatas a la riojana?
- Se dice que era un plato muy popular entre los jornaleros, ya que es económico, nutritivo, lleno de calorías y fácil de preparar.
- Sus ingredientes principales son patatas, chorizo, pimientos choriceros, pimentón y laurel. Sin embargo, cada familia y cada región puede añadir sus propios toques personales, como ajo, cebolla o vino.
- La clave en este plato, además de elegir una buena patata y un chorizo de calidad, es 'triscar' las patatas antes de cocinarlas. Esto permite que suelten la fécula y engrosen la salsa, dando como resultado una textura más cremosa y sabrosa.
- 'Triscar' o 'chascar' las patatas no es otra cosa que meter el cuchillo para trocearlas y levantarlo antes de cortar para que queden en trozos irregulares, que son los que van a soltar la fécula y darle textura al guiso.
- Las patatas a la riojana suelen prepararse en grandes cantidades, ya que son perfectas para compartir en familia o con amigos. Y como todos los guisos, están mejor al día siguiente de haberlas cocinado.
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