Albóndigas de arroz rellenas de atún y pimiento

Name: Albóndigas de arroz rellenas de atún y pimiento
Prep time: 59 min
Cook time: 59 min
Total time: 59 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 500 gramos de arroz de grano redondo; 1.2 litros de caldo de verduras; 100 gramos de queso mozzarella rallada; 3 huevos; 200 gramos de pimiento rojo asado; 200 gramos de atún en conserva; pan rallado; harina; aceite de oliva

Nos inspiramos en los famosos arancini de Sicilia para preparar esta receta, a medio camino entre unas albóndigas y unas croquetas. Llevan arroz, y también pimiento rojo y aún en conserva.

59 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

Se considera a los romanos como los inventores de las albóndigas pero fueron los árabes quienes popularizaron este bocado redondo tan sabroso. De hecho. "albóndiga" proviene del árabe "al-bunduqa", que significa "la bola". De carne, pescado, marisco, legumbres, arroz, verduras... ¡las hay de mil tipos! Con salsa o sin ella, frías o calientes, con diferentes especias y hierbas aromáticas, ¡es una elaboración que da muchísimo de sí! Y por si fuera poco, suelen ser bastante fáciles de hacer.

Consejos para hacer albóndigas de arroz

El arroz de grano redondo es el mejor para esta elaboración por su textura y capacidad de absorber los sabores.
Prepara el arroz con un caldo de verduras para que tenga más sabor.
Agrega un poco de mantequilla o aceite de oliva y queso al arroz cocido para darle una textura más cremosa.
Rellénalas como más te gusten pero en pequeñas cantidades para poder manejar bien las albóndigas a la hora de freírlas.
Moja tus manos en agua para que el arroz no se pegue.
Las albóndigas tienen que estar bien formadas para que no se deshagan al freírlas.
El rebozado ideal es: harina, huevo batido y pan rallado.
El aceite debe estar bien caliente, pero sin que humee, para que las albóndigas queden crujientes por fuera y cremosas por dentro.

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Ingredientes

500 gramos de arroz de grano redondo
1.2 litros de caldo de verduras
100 gramos de queso mozzarella rallada
3 huevos
200 gramos de pimiento rojo asado
200 gramos de atún en conserva
pan rallado
harina
aceite de oliva

Preparación

En una cazuela calienta el caldo.
Cuando comience a hervir echa el arroz y deja cocer a fuego medio hasta que esté listo y se haya evaporado casi todo el líquido.
Retira del fuego y deja templar.
Incorpora 2 huevos, sal, pimienta, un chorrito de aceite y el queso rallado y mezcla bien.
Extiende el arroz en una bandeja para que se enfríe del todo.
Escurre el líquido de conserva del pimiento asado y del atún.
Pica en trocitos el pimiento.
Extiende un poco de arroz sobre la mano, coloca encima unos trozos de pimiento y de atún y forma una bolita.
Haz lo mismo con el resto de arroz y demás ingredientes.
Bate un huevo y pasa cada albóndiga por harina, huevo y pan rallado.
Calienta aceite en una sartén y fríe las albóndigas hasta que se doren.
Saca sobre papel de cocina para escurrir el exceso de aceite ¡y ya puedes servir!

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