Albóndigas rellenas de guisantes y brócoli

Albóndigas rellenas de guisantes, brócoli y tofu

Cuando pensamos en albóndigas, casi siempre lo hacemos en carne picada. Pero esta elaboración también podemos prepararla con vegetales y aquí tienes un ejemplo.

40 min
fácil
4 comensales

Recetas de albóndigas tanto vegetarianas como veganas hay muchas, y esta es una de ellas. Sus protagonistas son los guisantes y el brócoli, y támbién un poco de tofu¡Y están para chuparse los dedos!

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Propiedades de los guisantes y el brócoli

Ambos vegetales nos aportan numerosos beneficios saludables. Se cree que los guisantes podrían tener más de diez mil años y sus orígenes se ubicarían entre la India y Turquía, mientras que el brócoli podría haberse originado en las costas del Mediterráneo Oriental y de Oriente Próximo.

Los guisantes pertenecen a la familia de las leguminosas y son una excelente fuente de proteína vegetal, hidratos de carbono, vitaminas (C, K y B1) y minerales (hierro, fósforo y magnesio). Son ricos en fibra, por lo que ayudan a reducir el colesterol; tienen propiedades revitalizantes; favorecen el desarrollo y la regeneración y contribuyen a combatir la anemia.

El brócoli se ha convertido en uno de los mayores símbolos de las verduras saludables. Se encuentra dentro de la familia de las crucíferas y destaca por su gran contenido en vitamina C,  ácido fólico, hierro, vitamina A y fibra. Baja en calorías, también se recomienda para luchar contra la anemia y el colesterol; tiene efectos depurativos, mejora la hipertensión y contribuye a tener una buena salud de los huesos y a combatir el estreñimiento.

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Ingredientes

  • 400 gramos de brócoli
  • 301 gramos de guisantes en conserva
  • 300 gramos de tofu
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • perejil
  • pan rallado
  • aceite de oliva
  • sal

Preparación

  1. Separa el brócoli en ramitos y cuécelos en una olla con agua hirviendo y sal.
  2. Espera 10 minutos y escurre.
  3. Lava bien la cebolleta y pícala en trocito muy pequeños.
  4. Pela los dientes de ajo y májalos en el mortero con unas hojas de perejil.
  5. Mezcla los guisantes escurridos, el brócoli, la cebolleta y el tofu. 
  6. Añade el majado de ajo y perejil y tritura con la batidora.
  7. Incorpora un pelín de aceite.
  8. Forma bolitas, pásalas por pan rallado y fríelas en aceite moderadamente caliente hasta que se doren.
  9. Colócalas sobre papel de cocina para quitar el exceso de grasa y sírvelas.