Berenjenas rellenas de carne

Name: Berenjenas rellenas de carne
Prep time: 65 min
Cook time: 65 min
Total time: 65 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 2 berenjenas grandes; 0.5 cebolla; 500 gramos de tomates maduros; 500 gramos de carne picada (300 de ternera + 200 de cerdo); aceite de oliva; sal; pimienta; azúcar; albahaca; 1 punado de queso rallado

Las berenjenas asadas y rellenas de carne picada son un clásico. Puedes optar por cualquier tipo de carne, pero nosotros mezclamos ternera y cerdo, con cebolla y salsa de tomate. Las terminamos con un poco de queso rallado y las gratinamos.

65 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

Hay platos que siempre apetecen y salvo que no comas carne -aunque en ese caso puedes hacer esta misma receta pero sin ella-, este es uno de esos que nunca fallan y que gustan a una gran mayoría de públicos. Las berenjenas rellenas aparecen en diferentes culturas como la árabe, la asiática o la europea. Nos centramos en esta última para ofrecerte una versión que se prepara mucho en España y, con otras particularidades, también se hace en Italia (Melanzane alla parmigiana) y en Grecia (la famosa musaka, también popular en los Balcanes y en Oriente Medio).

Algunos tips para hacer berenjenas rellenas

Para esta elaboración se puede cocinar la berenjena en el horno o en el microondas (en este segundo caso: parte las berenjenas por la mitad a lo largo, haz unos cortes en la pulpa, tapa con papel film y programa 10 minutos a máxima potencia. Saca, comprueba si están hechas, y si no, déjalas más tiempo).
Si quieres potenciar el sabor de la berenjena y que pierda un poco de su amargor, puedes salarla y dejarla reposar unos minutos antes de cocinarla.
No olvides hacer unos cortes en la pulpa de la berenjena: para que entre mejor la sal y el aceite y para que se cocine de forma homogénea.
No te limites a la carne picada. Puedes rellenar las berenjenas con arroz, quinoa, legumbres, verduras, etc.
Nuestra versión no lleva bechamel, pero con ella el resultado también es una delicia ya que esta salsa de origen francés le aporta mucha cremosidad y jugosidad. Cubre con ella las berenjenas, antes de añadir el queso, y gratina.
Si quieres complicarte aún menos la vida, usa salsa de tomate ya comprada, pero que sea de buena calidad.
Los quesos ideales para fundir y gratinar en el horno son aquellos que tienen más contenido en grasa.

Ingredientes

2 berenjenas grandes
0.5 cebolla
500 gramos de tomates maduros
500 gramos de carne picada (300 de ternera + 200 de cerdo)
aceite de oliva
sal
pimienta
azúcar
albahaca
1 punado de queso rallado

Preparación

Precalentamos el horno a 180 grados.
Lavamos las berenjenas, las secamos y las partimos por la mitad a lo largo.
Hacemos unos cortes con un cuchillo por la parte de la carne de las berenjenas.
Las colocamos en una fuente de horno y les echamos un chorro de aceite de oliva y sal.
Las horneamos durante unos 25 minutos.
Hacemos una cruz en la parte baja de los tomates y los escaldamos durante 1 minuto en agua hirviendo.
Esperamos a que se enfríen, los pelamos y troceamos.
Pelamos la cebolla y media y la picamos.
Ponemos una olla al fuego, echamos aceite y pochamos una cebolla.
Agregamos los tomates, añadimos sal y azúcar y cocinamos a fuego lento alrededor de 30-40 minutos removiendo de vez en cuando.
Colocamos una sartén en el fuego con un poco de aceite, pochamos la otra media cebolla.
Doramos la carne picada salpimentada.
Sacamos las berenjenas del horno, le quitamos la carne con una cuchara y con cuidado de no romper la piel.
Mezclamos bien la carne de la berenjena con la carne picada y un poco de la salsa de tomate.
Rellenamos con esta mezcla las pieles de berenjena y las colocamos en una bandeja de horno.
Echamos queso rallado por encima y gratinamos durante unos minutos.
Servimos las berenjenas rellenas de carne sobre una cama de salsa de tomate y decoramos con unas hojas de albahaca.