Tarta de manzana

Tarta de manzana, receta clásica

Este postre nos evoca calidez, hogar y confort. En lugares como Estados Unidos tiene hasta su propio Día Nacional. Hay muchas maneras de prepararla, pero nosotros te mostramos una de las más clásicas, con masa brisa en la base, crema pastelera por encima y manzana laminada para terminar.

90 min
medio
8 porciones

Son numerosas las formas en las que podemos elaborar una tarta de manzana, un postre que pese a su fama en Norteamérica, se cree que tiene su origen en Europa, un continente con una larga tradición en el cultivo de esta fruta. Hoy prácticamente en casi todo el mundo se hace esta tarta: con o sin relleno, de hojaldre o pasta brisa, con crema, mermelada, almíbar... siendo las más reconocidas la tatin de manzana francesa, el strudel de manzana alemán y el apple pie anglosajón. En Estados Unidos se considera un postre que forma parte de su patrimonio gastronómico.

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¿Cuáles son los ingredientes de la tarta de manzana clásica?

Esta tarta se compone de una base, que puede ser de hojaldre o de pasta brisa -hechas con harina, mantequilla y agua-; por encima lleva una crema pastelera elaborada con leche, huevos, azúcar y un poco de almidón de maíz y se corona con manzana cortada en láminas. Esta sería la versión más clásica. Hay otra que también nos encanta y que es la tarta fina, consistente en una base de hojaldre con la manzana por encima y azúcar glas espolvoreada una vez que se saca del horno.

El ingrediente protagonista es la manzana, de la que existen miles de variedades, pero las mejores para hacer esta tarta son la Reineta, la bella de Boskoop , Calvilla, Pink lady o

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¿Cómo hacer tarta de manzana?

Es una receta sencilla que tiene 3 partes: primero hacemos la base, la dejamos reposar, la colocamos en el molde y la horneamos; preparamos la crema pastelera y cuando se temple, la colocamos sobre la masa, encima cubrimos con la manzana cortada en láminas y volvemos a hornear.

Ingredientes

Para la base
  • 200 gramos de harina
  • 80 gramos de mantequilla en pomada
Para el relleno
  • 120 gramos de azúcar blanca
  • 750 mililitros de leche
  • 3 huevos
  • 45 gramos de maizena
  • 4 manzanas
  • zumo de limón

Preparación

Para la base:

  1. Echa en un cuenco grande la harina, 80 gramos de mantequilla y una pizca de sal.
  2. Mezcla hasta conseguir una masa arenosa.
  3. Añade 100 ml de agua, poco a poco, y sigue amasando con las manos hasta obtener una bola.
  4. Envuelve con papel film y deja reposar durante 1 hora.
  5. Precalienta el horno a 180ºC.
  6. Enharina la mesa de trabajo y estira la masa con rodillo hasta que tenga un grosor de 5 mm.
  7. Coloca en un molde redondo desmontable de bordes rizados de 22 cm de diámetro, pincha el fondo varias veces con un tenedor, coloca encima un círculo de papel sulfurizado, rellena con legumbres secas y hornea entre 10 y 12 minutos a 180º.
  8. Saca del horno y quita el papel y las legumbres.

El relleno:

  1. Pela las manzanas, descorazónalas y corta en láminas. Rocía con zumo de limón para que no se oxiden.
  2. Disuelve la maicena en un poco de leche fría y calienta el resto.
  3. Bate los huevos con el azúcar.
  4. Pon la leche a calentar, añade la maizena y la mezcla de huevos y azúcar.
  5. A fuego muy bajo remueve con una cuchara de madera hasta obtener una crema homogénea.
  6. Echa esta crema sobre la base del molde.
  7. Coloca encima las rodajas de manzana.

Montaje y acabado:

  1. Hornea a 180º C con calor arriba y abajo durante 30 minutos
  2. Retira del horno la tarta y deja que se enfríe un poco.