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Estofado de ternera con patatas y zanahoria

Estofado de ternera: receta clásica

El estofado es una técnica culinaria muy antigua practicada por diferentes culturas a lo largo de la historia. Con carne de ternera y verduras es un clásico, del cual te proponemos la versión más tradicional, a fuego lento.

180 min
fácil
4 comensales

Hay platos que no pueden faltar en ninguna época del año, aunque se presten a apetecer más en unas que en otras. Y este es uno de ellos, porque un buen guiso un buen estofado siempre es una alternativa deliciosa. La cocina de toda la vida, la de fuego lento y 'chup chup', es un patrimonio gastronómico que jamás se debería perder y que desde aquí reivindicamos en nuestro día a día con recetas como este estofado de ternera, con sus patatas y sus zanahorias. 

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Algunos consejos para preparar un buen estofado de carne

  • Los cortes de carne de ternera más utilizados para hacer este plato son el morcillo o jarrete, la babilla, el redondo y el rabo, por su contenido en colágeno, que se convierte en gelatina durante la cocción y contribuye a espesar el caldo. Son también los que quedan más tiernos.
  • Los dados de la carne tienen que ser del mismo tamaño para que se cocinen de manera uniforme.
  • Le va bien el vino, que sea de calidad: el tinto aporta más sabor que el blanco. Y también la cerveza es un buen complemento de los guisos y estofados.

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  • Se le puede echar agua o algún caldo, ya sea de verduras y carne. 
  • Las verduras como la zanahoria, la cebolla, el puerro o el tomate son fundamentales para hacer esta receta.
  • Le puedes poner las hierbas aromáticas que más te gusten: tomillo, romero, perejil, laurel... o un bouquet garní, que son varias juntas.
  • Este estofado lo hacemos de manera clásica, lentamente, pero puedes optar por la olla exprés, y en poco menos de 30 minutos lo tendrás listo.
  • Como todos los guisos, recuerda que este plato está mejor al día siguiente, pues se asientan tanto las sabores como la consistencia.
  • No necesita grandes acompañamientos, pero hay a quien le gusta tomarlo con un poco de arroz o de pasta. A nosotros nos parece que ya, de por sí, funciona perfe

Ingredientes

  • 600 gramos de ternera en dados
  • 2 patatas
  • 3 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 2 tomates maduros
  • 1 litro de caldo de carne o de verduras
  • 2 hojas de laurel
  • 1 vasito de vino tinto
  • sal
  • pimienta
  • perejil
  • aceite de oliva

Preparación


  1. Pela la cebolla y pícala.
  2. Lava los tomates, haz un corte en forma de cruz por la parte inferior, escalda 1 minuto, saca, deja enfriar, pela y pícalos.
  3. Pon una cazuela grande al fuego con un poco de aceite.
  4. Cuando se caliente tienes que sellar los dados de carne previamente salpimentados. Dora a fuego fuerte, retira y reserva.
  5. Agrega un poco más de aceite en la cazuela y pocha la cebolla.
  6. Incorpora el tomate y sal y cocina durante unos minutos.
  7. Añade el vino tinto y deja que se evapore el alcohol.
  8. Agrega el laurel, la carne y el caldo, tapa y deja cocer a fuego lento durante unas 2 horas.
  9. Cuando haya pasado 1 hora y media, incorpora la patata y la zanahoria peladas y cortadas en trozos medianos y deja cocer media hora más.
  10. Comprueba que la carne, la patata y la zanahoria estén tiernas, retira del fuego y ya lo tienes listo.
  11. Sirve el estofado con un poco de perejil.