Pulpo a la gallega: receta tradicional

Name: Pulpo a la gallega: receta tradicional
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 1 pulpo de 1,5 o 2 kilos; 4 patatas; sal gorda; aceite de oliva; pimentón

Es un plato icónico de Galicia que recorre toda nuestra geografía. Asociado tradicionalmente a las ferias y fiestas gallegas, se come en cualquier rincón de España. Y su elaboración no es difícil, pero como todo, tiene su 'aquel'.

60 min

fácil

4 comensales

¡HOLA!

El popular pulpo á feira, estandarte de la gastronomía gallega, es en realidad una receta de origen maragato (se hacía en El Bierzo, León y Sanabria y en algunos casos con el producto en seco, el pimentón y la sal como método de conservación), que hoy se ha hecho popular en numerosos bares y restaurantes de España. Hay que cocerlo bien para que adopte su textura característica -que no es ni muy blanda ni muy dura-, se adereza con sal, aceite de oliva y pimentón y se acompaña con patatas cocidas o cachelos, como se conocen en tierras galaicas.

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Consejos para preparar pulpo a la gallega

Estamos ante uno de los platos más especiales de Galicia, habitual de las distintas fiestas y ferias a lo largo y ancho del territorio gallego -especial atención para la de Caballiño-, tanto en la costa como en el interior, y hoy presente en toda nuestra geografía. 'A feira' es sin patatas, pero nosotros te vamos a enseñar cómo hacerlo con ellas, porque las patacas gallegas son de esas delicias que nos encanta degustar. Homenajeamos a las pulpeiras, un oficio tradicional que va pasando de generación en generación desde hace muchos siglos de historia.

Tradicionalmente se cocina en una olla de cobre pero como esto no es lo más habitual en todas las casas, lo hacemos en una olla grande.
Lo habitual es comprarlo fresco entero pero como no es fácil encontrarlo, congelado también nos vale, y nos ahorramos los famosos golpes para que se ablande la carne, y también su limpieza.
Hay que pasarlo por agua fría una vez descongelado.
Ponemos la cazuela con sal al fuego y cuando rompa a hervir, metemos el pulpo, lo sacamos 3 veces y lo volvemos a introducir para conseguir la textura adecuada.
Para un pulpo de unos 2 kilos, es suficiente con darle una cocción de entre 30 y 40 minutos. Pínchalo de vez en cuando para ver cómo va el punto de cocción.
Podemos aromatizar el agua de cocción con un par de hojas de laurel, pero la sal se le añade al final cuando está ya cocido.
Sirve cortado en trozos con tijeras, mejor si es en una tabla de madera, y añade sal gorda, pimentón (picante o dulce) y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.