Berenjenas rellenas de atún

Name: Berenjenas rellenas de atún
Prep time: 80 min
Cook time: 80 min
Total time: 80 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 4 berenjenas; 1 cebollas; 400 gramos de atún en conserva; 150 gramos de tomate frito; 1 tomates; aceitunas sin hueso; alcaparras; pan rallado; aceite de oliva; sal; pimienta; hierbas aromáticas

La berenjena se cree que es originaria de India o China, y ya se cultivaba y consumía en diversas regiones del mundo antiguo como Persia y el Mediterráneo. Da lugar a platos excepcionales como cuando se hacen rellenas de los ingredientes más variados, en este caso, de atún.

80 min

medio

4 comensales

Susana Baticón

Los árabes introdujeron la berenjena en la península ibérica durante la Edad Media y la prepararon de numerosísimas formas, muchas de ellas aún conservadas. Se extendieron por Europa, África y el resto del mundo y hoy prácticamente no hay ningún país que no la tenga en su cocina. Se trata de una hortaliza de la que podemos disfrutar durante todo el año, se aprovecha tanto su carne como su piel y nos da pie a elaborar con ella platos como estas berenjenas rellenas de atún. Pero antes, aquí tienes un poco de información sobre este delicioso vegetal.

Leer más: 15 recetas con berenjenas: fáciles y resultonas perfectas para el verano

Curiosidades sobre las berenjenas

Su época de mayor esplendor es el verano y hay diferentes variedades, que se distinguen por su forma, color, sabor y tamaño.

La negra, que es la más tradicional y la de mayor cultivo en España, con su piel de un color púrpura tan intenso que parece negro y su sabor ligeramente amargo.
La rayada, que es más fina, y se caracteriza por su mezcla de colores blanco y morado en forma de rayas y es algo menos amarga.
La blanca, utilizada sobre todo para postres, de piel fina y carne suave.
Y también se clasifican en función de su forma y tamaño: redonda, intermedia y alargada.

Leer más: Trucos infalibles para quitar el amargor a las berenjenas

¿Por qué son tan saludables las berenjenas?

No han de faltar dentro de nuestra dieta porque están llenas de propiedades beneficiosas para nuestra salud. Llenas de fibra, necesaria para mejorar el tránsito intestinal, también son diuréticas, nos aportan grandes cantidades de vitamina E que ayudan a fortalecer nuestro sistema inmunológico, además de potasio y sodio, imprescindibles para el buen funcionamiento de nuestro sistema cardiovascular y el nervioso.

Ingredientes

4 berenjenas
1 cebollas
400 gramos de atún en conserva
150 gramos de tomate frito
1 tomates
aceitunas sin hueso
alcaparras
pan rallado
aceite de oliva
sal
pimienta
hierbas aromáticas

Preparación

Precalienta el horno a 180ºC.
Lava las berenjenas, corta por la mitad a lo largo y haz unos pequeños cortes en la parte de la carne.
Colócalas en una bandeja de horno con la piel hacia abajo y añade sal, pimienta y aceite de oliva.
Hornea durante unos 30 minutos o hasta que veas que están blandas.
Lava, seca y pica tanto las cebollas como el tomate.
Pon una sartén grande en el fuego, añade aceite y pocha el tomate en dados y la cebolla.
Incorpora el tomate frito, algunas hierbas aromáticas, las aceitunas y las alcaparras.
Cuando las berenjenas estén templadas, retira la carne con una cuchara con cuidado de no romper la piel.
Echa la mitad del sofrito en un cuenco y añade la carne de la berenjena y el atún bien escurrido. Mezcla.
Coloca las pieles de la berenjena en el horno y rellena con la mezcla anterior.
Cubre con pan rallado y gratina en el horno.
Sirve las berenjenas con la otra mitad del sofrito en cada plato.