'Carpaccio' de piña con piñones, naranja sanguina y sorbete

'Carpaccio' de piña con piñones y sorbete

Estamos acostumbrados a tomar la piña como postre, pero esta fruta es un ingrediente también ideal para consumir en salado y, concretamente, en recetas como este carpaccio con piñones y aceite de oliva y un sorbete de la misma fruta.  

45 min
fácil
4 comensales

La piña es una de las frutas tropicales por excelencia, originaria de América del Sur, específicamente de una región entre Brasil, Paraguay y Argentina y también conocida para los indígenas como ananás, que significa 'fruta excelente'. La encontramos disponible durante todo el año y nos aporta numerosos beneficios saludables, ya que ayuda a hacer la digestión, perder peso por su gran cantidad de agua y su bajo contenido en grasas, mejorar la circulación y nuestra salud dental y estar llena de antioxidantes que nos ayudan al buen funcionamiento del sistema inmunitario. Vamos a cortar una piña en rodajas finas que acompañaremos con piñones tostados, gajos de naranja sanguina, aceite de oliva y un sorbete elaborado con la misma fruta.

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Curiosidades sobre la piña

Aunque se asocie con Hawaii, la piña es originaria de América del Sur y los europeos la descubrieron durante sus exploraciones. Rápidamente se popularizó por su sabor exótico y sus propiedades beneficiosas para la salud, además de ser considerada como un signo de riqueza

  • En algunas culturas, la piña se ofrece como un gesto de bienvenida y hospitalidad.
  • Contiene altos niveles de una enzima natural llamada bromelina, ideal para tratar la inflamación de quemaduras, heridas y otras lesiones de la piel.
  • Para saber cuando la piña está lista para comer hay que fijarse en que las hojas estén verdes y que se desprendan fácilmente y que la pulpa esté dura y pese, con un color amarillento tirando a dorado.
  •  Hay diferentes formas de pelar una piña entera: en rodajas y luego quitar la cáscara con un cuchillo o cortar la base y la parte de arriba y trocearla en tajadas como si fuera un melón para después quitarle la piel.
  •  Se puede congelar si la metes en bolsitas y las cierras herméticamente una vez partida. Cuando la quieras usar, se recomienda descongelar en la nevera.

Leer más: Descubre cómo perder peso de forma fácil y saludable con la dieta de la piña

Ingredientes

Para el 'carpaccio' de piña
  • 500 gramos de piña
  • 100 gramos de piñones
  • 1 naranja sanguina
  • aceite de oliva
  • sal
Para el sorbete de piña
  • 1 piña
  • 8 cucharadas de azúcar
  • 1 vasito de agua
  • 1 chorrito de zumo de limón
  • 1 pizca de sal

Preparación

El sorbete de piña:

  1. Pela la piña y corta la pulpa en dados.
  2. Echa la piña en un robot, batidora o licuadora y añade el agua, el zumo de limón, el azúcar y la sal.
  3. Tritura al máximo y vuelca en un recipiente apto para congelar.
  4. Introduce en el congelador unas 4 horas.

El carpaccio:

  1. Quita la cáscara de la piña y corta en rodajas muy finas.
  2. Tuesta los piñones en una sartén al fuego con cuidado de que no se quemen.
  3. Coloca las láminas de piña en los platos.
  4. Pela la naranja sanguina 'a lo vivo' y saca los gajos.

Acabado y montaje:

  1. Añade aceite de oliva por encima de las rodajas de piña.
  2. Agrega los piñones tostados y los gajos de naranja sanguina.
  3. Echa aceite de oliva virgen extra y sal.
  4. Incorpora el sorbete de piña en forma de quenelle. 
  5. ¡Listo para comer!