'Steak tartar' con helado de aceite de oliva

Name: 'Steak tartar' con helado de aceite de oliva
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: undefined undefined
Ingredients: 600 gramos de solomillo de ternera limpio; 1 cebolleta; 30 gramos de alcaparras; 20 gramos de mostaza de Dijon; 2 huevos; 39 mililitros de salsa perrins (worcestershire); salsa tabasco al gusto; sal; pimienta negra; 100 mililitros de aceite de oliva virgen extra; 80 gramos de azúcar; 0.25 litro de leche; 0.25 litro de nata; 5 yemas de huevo

Suena un tanto sofisticado, pero esta receta es sorprendentemente fácil de preparar. Se trata de picar finamente la carne y mezclarla con diferentes condimentos como cebolla, alcaparras, mostaza, huevo crudo y zumo de limón, entre otros. Le ponemos un helado de aceite de oliva que le aporta un toque muy refrescante.

45 min

fácil

Susana Baticón

Es un plato de la cocina más clásica que hoy encontramos en muchísimos restaurantes. El origen del steak tartar no está del todo claro y hay historiadores que lo atribuyen al imperio mongol y los jinetes tártaros, pero también hay quien opina que apareció por primera primera vez en la Polinesia francesa, cuyos habitantes estaban acostumbrados a consumir la carne cruda a la que posteriormente se le añadiría una especie de salsa tártara. Esta elaboración es tan popular que está presente en obras clásicas como El Conde de Montecristo de Víctor Hugo o Miguel Strogoff de Julio Verne. Lee atentamente para conocer varias curiosidades sobre este plato que vamos a coronar con un helado de aceite de oliva, nuestro oro líquido por excelencia.

Leer más: Recetas de cocina cruda que no necesitan fuego

Consejos para preparar un buen steak tartar

Para que te salga un plato como el que elaboran en los mejores restaurantes -a menudo delante del cliente-, ten en cuenta las siguientes consideraciones:

El ingrediente principal es la carne de ternera que debe ser de la mejor calidad. El mejor corte es el solomillo y también sirven otras piezas como el lomo bajo, sin nervios, grasa ni ternillas.
Hay que picarlo finamente siempre con un cuchillo bien afilado para que mantenga su textura, sabor y los trozos adquieran el punto justo de aderezo. Picarla a máquina la quemaría, oxidaría y la convertiría en una pasta.
Se prepara y se consume inmediatamente y lo ideal es, una vez que tengamos la carne troceada, echarla en un bol y colocar éste sobre otro con hielo para ir agregando los demás ingredientes.
Suele llevar como condimentos cebolla o cebolleta, alcaparras, pepinillos, salsa Perrins, Tabasco, aceite de oliva, pimienta, sal y huevo.

Leer más: Así se hace el auténtico 'steak tartar'

Ingredientes

Para el 'steak tartar'

600 gramos de solomillo de ternera limpio
1 cebolleta
30 gramos de alcaparras
20 gramos de mostaza de Dijon
2 huevos
39 mililitros de salsa perrins (worcestershire)
salsa tabasco al gusto
sal
pimienta negra

Para el helado de aceite de oliva

100 mililitros de aceite de oliva virgen extra
80 gramos de azúcar
0.25 litro de leche
0.25 litro de nata
5 yemas de huevo

Preparación

El helado de aceite de oliva:

Bate en un bol las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina.
Pon un cazo al fuego y echa la leche y la nata, calienta pero sin que llegue a hervir.
Retira del fuego y agrega sin dejar de remover con varillas la mezcla de yemas y azúcar.
Vuelve a poner a fuego bajo y remueve para que espese.
Saca del fuego y deja que se temple para añadir el aceite de oliva e integrar bien.
Echa la mezcla en un recipiente apto para congelar y cuando esté frío, mete en el congelador.
Hay que dejarlo unas 3 horas pero cada media hora, saca la mezcla y remueve bien para que no se formen cristales de hielo.

El steak tartar:

Lava, seca y pica la cebolleta muy finita.
Pica la carne en daditos muy muy finos con un cuchillo bien afilado y échalos en un bol.
Prepara otro bol más grande con hielo.
Introduce el bol con la carne dentro del bol con hielo y agrega la cebolleta.
Incorpora las alcaparras, la mostaza, la salsa Worcestershire, sal, pimienta y tabasco al gusto y mezcla bien.
Añade las yemas de huevo e integra bien.

Montaje y acabado: