Ya desde la antigüedad era habitual asar pollos, algo que se asociaba con ciertas divinidades y con la protección familiar. En muchas épocas, se consideraba un alimento de lujo pero hoy es algo que está al alcance de cualquiera. No es un producto costoso y se prepara de una forma muy sencilla. El objetivo, al meterlo en el horno, es que quede jugoso por dentro y crujiente por fuera. Es una comida que nos sirve para diario pero también para cualquier comida de fiesta y reunión.
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¿Cuál es el mejor pollo para asar?
Como en casi todo, la calidad es lo más importante, así que elige un buen pollo joven -entre 12 y 16 semanas- porque tiene la carne más tierna y jugoso. El tamaño ideal para asar es entre 1,5 y 2,5 kg, con la piel intacta y la carne firme al tacto y de un color rosado uniforme. El mejor es el de granja, criado de manera natural.
Se puede cocinar entero o por partes: los muslos, los contramuslos, los cuartos o las pechugas, y también existe otra opción que es decantarse por pollos mini, conocidos como picantones.
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¿Cómo preparar el pollo para asar?
Lo encontramos casi limpio de todo, pero revísalo por su tiene posibles restos de grasas, vísceras o plumas para eliminarlos, lávalo y sécalo bien. Y no le quites la piel para conseguir esa textura crujiente por fuera.
Antes de asarlo, puedes marinar el pollo con una mezcla de hierbas, especias y otros ingredientes y untarlo con aceite de oliva. Hay quien también lo prepara relleno con frutas, vegetales, frutos secos, etc, y quien le agrega un poco de vino que aporta jugosidad a la carne,
Y el mejor acompañamiento son unas buenas patatas ya sean asadas, fritas o cocidas, unas verduras asadas o una ensalada fresquita de lechuga, tomate y cebolla.
Algunos trucos para asar pollo al horno
- Marinar: Antes de asar, marina el pollo en una mezcla de aceite de oliva, ajo, hierbas aromáticas (romero, tomillo, orégano) que más te gusten, sal y pimienta. Esto le dará un sabor más intenso y lo mantendrá húmedo.
- Temperatura ambiente: Saca el pollo de la nevera al menos una hora antes de cocinarlo. De esta manera, se cocinará de manera más uniforme.
- Secar la piel: Antes de meterlo al horno, seca bien la piel del pollo con papel absorbente. Esto ayudará a que quede más crujiente por fuera.
- En una rejilla: Coloca el pollo sobre una rejilla y debajo una bandeja de horno. De esta manera el aire circulará mejor por todos lados cocinándose mejor y los jugos caerán en la bandeja, se creará humedad y así quedará la piel más crujiente. Si quieres conseguir un pollo jugoso y con la piel crujiente te lo explicamos, paso a paso, en este artículo.
- Jugos: Para mantener el pollo jugoso, puedes rociarlo con los jugos que suelta durante la cocción.
- No pinchar el pollo: Pinchar el pollo durante la cocción para ver si está hecho o no porque esto hará que pierda los jugos y quede seco.
- No tengas prisa: El pollo necesita tiempo para cocinarse bien. Evita abrir el horno constantemente para comprobarlo, ya que esto puede bajar la temperatura y aumentar el tiempo de cocción.
