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Que sí. Que la gastronomía portuguesa es mucho (¡muchísimo!) más que su recetario con bacalao. Pero es que solo ya por esa versatilidad y las casi infinitas maneras que en el país vecino tienen de cocinar este pescado, no pueden gustarnos más los fogones lusos…
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Si sois lectores habituales de ¡HOLA! Cocina sabréis bien de esta debilidad nuestra; no son pocas las ocasiones en las que la hemos ‘sacado a pasear’ aprendiendo a cocinar verdaderos clásicos de la cocina portuguesa con bacalao, caso por ejemplo del Bacalhau à brás o el Bacalhau à Gomes de Sá…
Hoy nos detenemos en otro plato igualmente popular, sencillo y muy sabroso: el Bacalao con nata (Bacalhau com natas). Además del pescado más famoso de Portugal, esta receta incluye entre sus ingredientes cebollas, ajos, patatas y una bechamel -para cuya elaboración sumaremos también nata-. Dado que es una receta que se cocina al horno, se puede sumar también queso al final para obtener un gratinado con más textura y cremosidad.
PASO A PASO: BACALHAU COM NATAS
Vamos ya con el paso a paso de la receta. Verás que no es nada complicada y, a cambio, podrás disfrutar de un plato que es una verdadera fiesta en el paladar.
INGREDIENTES:
- 500 g de bacalao desalado (puedes desalarlo en casa)
- 1 kg de patatas
- 2 cebollas grandes
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Perejil picado (opcional)
- Queso rallado (opcional)
La bechamel
- 200 ml de nata para cocinar
- 50 g de mantequilla
- 50 g de harina
- 500 ml de leche
- Sal y pimienta al gusto
- Nuez moscada al gusto
ELABORACIÓN:
-Si no lo has comprado ya desalado, desala en bacalao. Después, escurrirlo y hervirlo en agua durante unos 5 minutos. Luego, desmenuzarlo en trozos pequeños, eliminando las espinas y la piel.
-Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas. Freírlas en abundante aceite caliente hasta que estén ligeramente doradas (solo ligeramente porque luego terminarán de hacerse en el horno). Escurrirlas en papel absorbente y reservar.
-Cortar las cebollas en juliana y picar finamente los ajos. En una sartén grande, calentar un poco de aceite de oliva y rehogar las cebollas y los ajos hasta que estén transparentes y suaves.
La bechamel:
-En una cacerola, derretir la mantequilla a fuego medio.
-Añadir la harina y cocinarla durante unos minutos, removiendo constantemente.
-Gradualmente, añadir la leche caliente, batiendo para evitar grumos, hasta obtener una salsa suave.
-Incorporar la nata para cocinar, sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
-Cocinar unos minutos más hasta que la salsa esté bien integrada.
Momento de hornear:
-Precalentar el horno a 180°C.
-En una fuente para horno, colocar una capa de patatas fritas. A continuación, sumar el bacalao desmenuzado y las cebollas y ajos rehogados por encima.
-Después verter la salsa bechamel cubriendo todo bien. En ese momento puedes espolvorear, si lo deseas, un poco de queso rallado por encima.
-Hornear en el horno precalentado durante unos 20 minutos y gratinar unos minutos al final hasta que la parte superior esté dorada y burbujeante.
-Sacar del horno y dejar reposar unos minutos antes de servir. Puedes decorar con un poco de perejil picado y/o alguna aceituna.