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El buen anfitrión de barbacoas bien lo sabe: cuando invita a casa a sus amigos y familiares para disfrutar de una agradable comida al aire libre, siempre llega una hora en la que el hambre empieza a apretar entre los invitados, pero las piezas de carne aún no están cocinadas. Es el momento perfecto para servir un ‘aperitivo’, algo que vaya calmando el gusanillo, y que sea el preludio de lo que se convertirá en un gran ‘banquete a la parrilla’. Y en ese sentido, los choripanes son una opción ideal.
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Bajo este nombre encontramos unos bocadillos muy típicos en Argentina y también en otros países de Latinoamérica como Uruguay, Chile, Paraguay… Su ingrediente principal son los chorizos criollos (también llamados parrilleros, hechos con carne de cerdo y de vaca y perfectos para las barbacoas) que, una vez cocinados, se disponen entre pan y pan -estilo baguette, aunque también se pueden emplear bollos o panes de hot dogs- y que aderezados de distintas maneras.
Una de las más populares es acompañar estos chorizos con la típica salsa chimichurri (aquí os contábamos el paso a paso para hacerla de forma casera), tan típica de la gastronomía de Argentina. Los choripanes son tan populares en este país que forman parte de la cocina callejera, y están también asociados a grandes celebraciones populares, partidos de fútbol… y, como decimos, sirven también de ‘arranque’ perfecto para un asado o barbacoa, ya que su cocinado es más rápido.
Muchas veces el chorizo de presenta cortado de forma longitudinal, por la mitad y, además de chimichurri, también se pueden acompañar estos chorizos de otros aderezos. Por ejemplo, en Chile, son comunes los choripanes con pebre (salsa típica de este país a base de tomate, cebolla, cilantro, vinagre, aceite, sal, ají…).
Podemos hacer las variantes que más nos apetezcan. Por ejemplo (y que nos perdonen los más ortodoxos) ‘mexicanizar’ estos bocadillos sumando un rico guacamole al bocadillo. O, simplemente, con unas verduras picadas, el choripán queda muy rico. He aquí una receta, paso a paso, por si te animas a ofrecérselo a tus invitados en tu próxima barbacoa casera.
PASO A PASO: CHORIPÁN CRIOLLO CON VERDURAS PICADAS
Ingredientes (4 raciones)
- 4 chorizos criollos
- 4 panecillos
- 1/2 pimiento rojo
- 1 cebolla morada
- 1 diente de ajo
- 4 c.s. de aceite de oliva virgen extra
- 1 c.s. de perejil picado
- Sal
Elaboración
-Retirar el tallo y las semillas al pimiento y cortarlo en dados muy pequeños.
-Pelar y picar el ajo y la cebolla y ponerlos en un cuenco con los daditos de pimiento y el perejil picado.
-Sazonar con sal, rociar con la mitad del aceite y mezclar.
-Cortar por la mitad a lo largo los chorizos criollos y abrir los panecillos.
-Cocinar los chorizos a la parrilla hasta que se doren.
-Tostar los panecillos por su cara interior.
-Rellenar con los chorizos los panecillos abiertos y acompañar con las verduras.
