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Hay que ver lo apetecible que se pone el frutero de casa en esta época del año. Al menos en España, los meses fríos no ofrecen una variedad de fruta tan extensa, colorida y seductora como el verano. Con el calor, los estantes de la fruterías rebosan diversidad y muchas tonalidades, de la mano de melones, sandías, melocotones, paraguayas, nectarinas, picotas… Entre esas 'golosinas naturales' también encontramos las ciruelas rojas, que ya han comenzado a dejar verse en el mercado.
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Al natural, si son de calidad, resultan absolutamente deliciosas, además de muy saludables. Pero también nos gusta utilizarlas para preparar recetas de repostería, de las que disfrutar de forma más esporádica. Ya aquí os dábamos unas cuantas ideas en este sentido, a las que hoy vamos a sumar una tarta espectacular, la ‘Pflaumen Streuselkuchen’. Se trata de un postre muy popular en Alemania (así como en otros países de Europa Central), elaborado a base de tres elementos: las mencionadas ciruelas (en Alemania suelen emplear zwetschgen, la variedad que resulta algo más pequeña y alargada, aunque se puede hacer con las que son más comunes en nuestro país); una base formada por una masa que no requiere excesivo reposo; y un streusel (muy similar al crumble inglés, a base harina, azúcar y mantequilla).
La textura crujiente de éste último dará al postre un juego de contraste delicioso: lo cruncry se mezcla con la suavidad de la ciruela horneada; con sus toques dulces, pero también con un puntito de acidez…
Una vez horneada, puedes acompañarla con una bola de helado o con crema batida y servirla, aún tibia, con un té o un café. He aquí la versión que os proponemos para hacer esta tarta en casa:
PASO A PASO: TARTA DE CIRUELAS
INGREDIENTES
LA MASA PARA LA BASE
-250 g de harina
-100 g de azúcar
-125 g de mantequilla fría en dados
-1 huevo
- 1 cucharadita de polvo de hornear
-1 pizca de sal
PARA EL RELLENO
1 kg de ciruelas lavadas, deshuesadas y cortadas por la mitad
PARA EL STREUSEL:
-200 g de harina
-100 g de azúcar
-125 g de mantequilla fría (cortada en cubos)
-1 cucharadita de canela (opcional)
ELABORACIÓN
LA MASA PARA LA BASE
-En un bol grande, mezclar la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal.
-Añadir la mantequilla fría y mezclar con las manos o con un mezclador de pastelería hasta que la mezcla tenga una consistencia arenosa.
-Agregar el huevo y mezclar hasta formar una masa homogénea.
-Formar una bola con la masa, envolverla en plástico y refrigerar durante al menos 30 minutos.
EL STREUSEL
-En un bol, mezclar la harina, el azúcar y la canela.
-Añadir la mantequilla fría y mezclar con las manos o con un mezclador de pastelería hasta que la mezcla tenga una consistencia de migajas gruesas.
MONTAJE DE LA TARTA
-Precalentar el horno a 180°C.
-Engrasar un molde para tarta de 26 cm de diámetro.
-Sacar la masa del refrigerador y extenderla sobre una superficie ligeramente enharinada. Colocar la masa en el molde y presionar para que cubra el fondo y los lados del molde de manera uniforme.
-Colocar las mitades de ciruela sobre la masa, con el lado cortado hacia arriba.
-Espolvorear el streusel uniformemente sobre las ciruelas.
-Hornear en el horno precalentado durante 40-45 minutos, o hasta que el streusel esté dorado y las ciruelas estén tiernas.
-Dejar enfriar la tarta en el molde antes de desmoldarla.
Servir la tarta tibia o a temperatura ambiente. Puedes acompañarla con una bola de helado de vainilla o un poco de crema batida si lo deseas.